INGREDIENTES (para 2 personas):
- 3 huevos
- 2 patatas
- 100 gr. de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 6 rodajas de chorizo
- 200 ml de salsa de tomate
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- perejil picado
PREPARACIÓN:
Poner a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos.
Pelar y cortar la patata en cubos y freírlas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Freír el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorporar el ajo y la cebolla y rehoga bien. Picar el pimiento rojo, agrégarlo y añadir el chorizo y el jamón frito.
Escurrir los guisantes, añadirlo a la sartén y remover el conjunto. Echas la salsa de tomate y mezclar bien todo. Pasarlo a una cazuela de barro, agregar las patatas fritas y cascar los huevos encima. Introducir al horno a 180ºC durante 10 minutos.
Retíralo y espolvorear con perejil picado.
