CAZÓN CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de cazón
• 1/2 kg de patatas 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 1 tomate
• sal y pimienta
• caldo de pescado (si no tienes puedes poner agua)
• un poquito de orégano

PREPARACIÓN:

• Haz un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
• Deja que se haga bien a fuego lento.
• Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol.
• Añade el caldo de pescado o en su defecto agua y deja cocer para que se vaya haciendo el caldo.
• Pon la sal, un poco de pimienta y un poco de orégano.
• Pela la patata y córtala metiendo el cuchillo y tirando por él de manera que la patata se corte de manera desigual, esto es para que el caldo espese solo sin necesidad poner harina, el caldo debe cubrir las patatas, si ves que le falta añade un poco más.
• Tapa la olla y deja que la patata se cueza.
• Añade el pescado y deja hacer unos minutos (veras que se hace enseguida, 5 ó 6 minutos).
• Apaga el fuego y con la olla tapada déjalo unos minutos para que tome el sabor de la salsa.

Chícharos o alubias en potaje

INGREDIENTES:

450 gr. de chícharos, judías blancas o fabes 

1 cebolla grande
2 dientes de ajo 
2 chorizos medianos 
1 morcillas asturianas  
200 gr. de tocino entreverado o panceta 
1 hoja de laurel 
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen  
1 cucharadita de pimentón dulce
pelín orégano y comino
sal


PREPARACIÓN:

 El día anterior (vísperas) ponemos los chícharos en una olla con bastante agua fría y las dejamos en remojo durante toda una noche.

Al día siguiente les quitamos el agua y las ponemos en una cacerola con agua fría que las cubra unos 2 dedos por encima.

Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica no lo bajéis al mínimo, ponerlo a una intensidad en la que haga burbujas despacio pero sin pausa). Vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie con un cucharón o espumadera.

Una vez retirada toda la espuma, añadimos un diente de ajo y una cebolla, enteros y pelados (estos los tiraremos al final), y también el tocino, y el chorizo y la morcilla, a los que les habremos pinchado unos pocos agujeros muy pequeñitos en la piel para evitar que revienten.También le añadimos el laurel un poco de comino y un poco de orégano, el aceite de oliva y el pimentón.

De vez en cuando al ver que el caldo esta hirviendo más fuertemente echamos medio vaso de agua fría a la olla para parar la cocción y que empiece de nuevo. A esto se le llama asustar las alubias. Lo hacemos unas 3 veces en total durante la preparación para evitar que se les abra la piel.

En total tardará unas 2 horas y media o 3 horas y mejoran después de otra media hora de reposo. Cerca del final añadimos sal al gusto con cuidado de no pasarnos ya que la carne ya le aporta bastante sabor.

También tenemos la opción de la olla express , que la cerramos una vez añadidos todos los ingredientes.

ENSALADA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

- 1 escarola

- 1 granada
- 1 puñado de nueces
- 1 trozo de queso curado o semi
- 1 naranja 
- 3 palitos de cangrejo (omitir si es para vegetarianos)
- Sal
- Vinagre de módena
- Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos la escarola y la cortamos.
Pelamos la granada y la naranja.
En la ensaladera, echamos la escarola y las granadas. Añadimos el queso cortado en lascas y el puñado de nueces. Añadimos la naranja cortada en trocitos.
Echamos la sal, un chorrito de aceite y el vinagre de módena

CARRILLADA IBERICA

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de Carrillada ibérica. Limpia de grasa

- 1 Vaso de Vino tinto (De los de agua)
- Salsa de tomate natural
- 2 Zanahorias.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Puerro. (Sólo Parte Blanca)
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Pastilla de Avecrem Sabor Carne.
- Laurel, Sal , Pimienta Negra.
- Aceite de Oliva y Agua.

PREPARACIÓN:

1. Primero ponemos sal y pimienta negra a la carrillada.En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos la carne (vuelta y vuelta). Reservamos en un plato. 

2. En la misma olla pochamos la cebolla , puerro y ajos bien picado todo......

3. Agregamos la salsa de tomate,después agregamos la zanahoria , vaso de vino y laurel. Dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol. 

4. Cubrimos con un poco de agua , pastilla de avecrem y cerramos la olla. Cocinar 15 minutos (Olla express).

5. Pasado el tiempo trituramos todo con ayuda de la batidora.Corregir de sal si se necesita.

6. Agregamos la carrillada que teníamos reservada y el jugo que suelta y cocinamos 15 minutos aprox. La carne quedará tierna

Servir con patatas fritas

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 
1/2 kg. pescado blanco (rape, merluza…) que puede ser congelado 
1/4 kg. de gambas peladas 

1/2 cebolla 
1 tomate 
Perejil y ajo picados (3 dientes)  
2 puñados de fideos o arroz 
Una hoja de laurel 
Una cucharadita de pimentón y una pizca de comino
1 huevo duro

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el pescado en algo más de 1 l. de agua con sal o una pastilla de caldo de pescado, el laurel y unas gotas de limón, lo desmenuzamos y colamos el caldo. No hay que pasarse con la cocción del pescado, unos minutos bastarán.
2. Rehogamos en aceite la cebolla picada con el tomate pelado y picado.
3. A medio hacer el sofrito añadimos el pimentón y el comino. Cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición. En este punto, si lo preferimos, podemos triturarlo todo con la batidora.
4. Incorporamos los fideos o arroz. Preparamos un majado de ajo y perejil. Cuando queden un par de minutos para que estén al punto los fideos (o arroz) incorporamos el majado y ponemos las gambas crudas para que hierva todo junto hasta apartar.
5. Al apartar añadimos el pescado cocido y tapamos la cazuela. No debe quedar demasiado espeso, añadimos agua si es necesario y rectificamos de sal.
6. Si se desea se le puede añadir un huevo duro picadito.

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

- 550 gr de queso de untar (puede ser light) a temperatura ambiente
– 160 gr de azúcar blanco
– 3 huevos
– 2 cucharadas de harina blanca
– la ralladura de 1 limón o de 2 limas pequeñas
– 200 gr de frambuesas frescas

PREPARACIÓN:

Empezamos calentando el horno a 200º C.

Preparamos también un molde redondo de 22cm desmontable, colocando un papel vegetal en el fondo y engrasándolo.

En un bol batimos bien el queso a temperatura ambiente con el azúcar. Cuando sea una crema suave le añadimos los huevos ligeramente batidos y lo mezclamos bien.

Lo siguiente que le añadiremos es la harina y la ralladura de limón o lima y, tras esto, las frambuesas.

Llevamos la mezcla al molde, dándole algunos golpecitos sobre la mesa para que la mezcla sea homogénea y suban las burbujas que se hayan podido formar.

La tendremos en el horno durante 35 minutos, hasta que esté marroncita en los bordes y permanezca tierna en el centro.

Se puede adornar con frambuesas en la parte superior o sirope o bien mermelada

ARROZ CALDOSO CON BACALAO Y GAMBAS

INGREDIENTES ( 4 personas):

-200 grs. de bacalao desalado

-200 grs. de gambas 

-400 grs. de arroz 

-1 tomate grande maduro

-Una cucharada de pimiento choricero. Yo lo sustituyo a veces por un pimiento rojo

-2 dientes de ajo

-unas hebras de azafrán

-sal

-aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar en las cuales doramos ligeramente los ajos picados.

Añadimos las gambas peladas y sofreímos. Retiramos con una espumadera y reservamos.

En el mismo aceite donde hicimos las gambas, añadimos el bacalao y damos unas vueltas retirándolo también con una espumadera y reservando.

Ahora tendremos un aceite aromatizado estupendo en el que vamos a añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos antes de añadir el arroz.

Cuando haya evaporado el agua del tomate, introducimos el arroz en la cazuela y sofreímos dándole vueltas continuamente hasta que se impregne bien de los sabores.

Añadimos la cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero que además de color, dará un sabor estupendo al guiso.

Echamos el agua, el azafrán y la sal. Dejamos hervir unos 18 minutos.

Como estamos preparando un arroz caldoso, si vemos que nos queda muy seco, añadimos más agua. Finalmente, agregamos las gambas y el bacalao .

Revolvemos y dejamos que se calienten estos dos últimos ingredientes. 

Servimos al momento.

PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo enteras
1 vaso de aceite de oliva extra

3 cebollas gordas
3 puerros grandes
4 zanahorias
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 cucharadita de orégano
10 granos de pimienta negra
pimienta molida
1/2 vaso de vinagre de vino
sal 
agua

PREPARACIÓN:

En una sartén grande, ponemos el aceite de oliva a calentar. Mientras tanto, salpimentamos las pechugas. Se doran ligeramente por ambos lados. Se reservan.

Picamos en bastoncillos las cebolla, los puerros y zanahorias. Ponemos todas las verduras a freir en la sartén. Le damos un golpe a los ajos y añadimos a las verduras. El fuego no ha de estar muy fuerte, pues se quemarían las verduras y no nos interesa. Éstas han de quedar transparentes y suaves. Se van añadiendo las hiervas aromáticas y los granos de pimienta. Una vez que esté todo bien pochado,  pondremos el vinagre de Jerez mezclado con el de vino blanco. Volvemos a poner dentro las pechugas y cubrimos con agua. Dejamos hervir unos diez minutos. Poner en una fuente y, cuando estén frías, a la nevera.

Las pechugas han de quedar hechas pero no secas. Por eso el tiempo de cocción es orientativo.

ENSALADA DE GARBANZOS AL PESTO

INGREDIENTES:
250 gramos de garbanzos crudos

1 cebolla grande
6 tomates maduros
18 hojas de albahaca grandes
6 nueces grandes
3 dientes de ajo grandes
1 tacita tamaño café, de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinamos los garbanzos con sal , reemplazando el laurel por albahaca.
Completada la cocción, refrescamos con agua fría y dejamos escurrir muy bien antes de preparar la ensalada. 
Pelamos los tomates y cortamos en daditos pequeños. 
Cortamos la cebolla en juliana muy fina.
Mezclamos las cebollas con el tomate y reservamos.
Separamos las hojas de albahaca del tallo y lavamos muy bien las hojas. Secamos. Pelamos las nueces y las picamos grandes, sin moler. 
Pelamos los dientes de ajo y los picamos. 
Mezclamos la albahaca, el ajo, la nuez y el aceite de oliva. 
Unimos los garbanzos con la mezcla de cebollas y tomates. Sazonamos con sal y pimienta a gusto. 
Volcamos el pesto y mezclamos con cuidado los ingredientes. Refrigeramos media hora antes de servir.

Pastel de patatas

Ingredientes:
 
3 patatas (600 gr. sin piel)
Sal
1 chorrito de leche

Relleno:

Tomate frito
75 de atún en aceite escurrido
3 huevos
12 aceitunas rellenas de anchoa
6 palos de surimi fresco
1 cucharada sopera bien colmada de mayonesa
1 pimiento morrón
Cebolla de ensalada

Cobertura y decoración:

Mayonesa
Aceitunas
Lechuga
Pimiento
1 yema de huevo

Preparación:

Cocemos las patatas y los huevos, pelamos las patatas ,añadimos la leche y la aplastamos bien con un tenedor, hasta hacerlas puré.
Extendemos sobre papel film, haciendo un rectángulo de 30x26 cm. aprox.
Echamos una pequeña capa de tomate sin llegar al borde.
En un bol, echamos el atún bien escurrido, añadimos las aceitunas, surimi, pimiento, y cebolla todo ello picado, añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
Lo extendemos encima del tomate.
Pelamos los huevos (reservamos una yema para decorar) y los echamos bien picados por encima
Ayudándonos con el papel film, enrollamos el tronco, lo colocamos en una fuente de servir y decoramos.

Patatas con Alcauciles

INGREDIENTES:

1 kg. alcachofas o alcauciles
1/2 kg. patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán en hebras
Laurel
Vino blanco
Aceite
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

 En la olla con un buen chorreón de  aceite dorar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.
 Añadir las alcachofas cortadas en cuatro después de quitarles las hojas más duras y la pelusilla del interior. Rehogar
 A continuación echar las patatas cortadas en cascos, salpimentar y refreír bien todo. 
 Incorporar ½ vaso de vino blanco, cubrir con agua, salar y cocer a fuego lento hasta que esté todo tierno. En la olla express unos 10 minutos


Sugerencia:

Cuajar unos huevos dependiendo de los comensales

CASCOTE

Ingredientes para 4 personas:

2 puñados de garbanzos   

2 puñados de alubias blancas

1 puñado de arroz (no del vaporizado)

1 tomate maduro, pelado y picado

2 zanahorias en rodaja

1 cabeza de ajos entera

1 cebolla troceada

1 chorizo fresco 

1 morcilla fresca 

laurel

pimentón dulce

comino molido

aceite oliva

sal

Preparación:

- Ponemos a remojo los garbanzos y las alubias durante unas 8 horas.

- Echamos en la olla todos los ingredientes excepto el arroz, lo cubrimos de agua y dejamos cocer en la olla rápida unos 15 minutos hasta que estén tiernas las legumbres y el caldo haya espesado.

-  Una vez tiernas las legumbres y sólo cuando se vaya a comer, añadiremos el arroz y dejaremos que se haga. Se sirve espeso