ENSALADILLA DE PULPO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de patatas.
• 350 gramos de pulpo cocido.
• Mayonesa casera o de bote.
• Sal.
• 2 cucharadas de pimentón picante de La Vera.

PREPARACIÓN:

Cocer el pulpo. Hacer lo mismo con las patatas. Cocerlas, pelarlas y partirlas a trozos como para la ensaladilla (a taquitos). Mientras que las patatas se enfrían un poco preparamos la mayonesa. Lo importante es mezclar la patata con la mayonesa y una cucharada de pimentón cuando aún las patatas estén templadas. Vamos rompiendo la patata mientras mezclamos con los demás ingredientes hasta que queden bien rotas las patatas, pero sin llegar a convertirse en crema. Añadimos el pulpo y seguimos mezclando. Se deja la mezcla reposar. Si no se va a servir de inmediato guardar en el frigorífico.Si se tiene en el frigorífico, sacar media hora antes de consumirla para que no esté muy fría. Cuando se vaya a servir se mete en un molde redondo y se adorna con el resto del pimentón picante por encima.

SOLOMILLO DE CERDO A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

500 grs. de solomillo de cerdo

Tiras de bacon
Cebolleta
Pimienta negra
Sal 
Aceite oliva
Nata
Queso rallado
Chorreoncito de vino blanco


PREPARACIÓN:

Lavar los solomillos.
Cortar la cebolleta y el bacon en trocitos pequeños.
Apartarlos y cortar el solomillo en filetitos.
Con un poco de aceite en una sartén echar los filetitos. Añadir la sal cuando le des la primera vuelta.
Cuando estén listos se retiran.
En la misma sartén se echa la cebolleta y el bacon, incorporándole un poco de sal y pimienta negra. También se le echa un pequeño chorreón de vino blanco.
A continuación vertemos el tetrabrik de 200 ml. de nata y esperamos que hierva.
También echamos un poco de queso rallado para que espese y los filetes de solomillo con la salsita que haya soltado.
Se le da la vuelta a los filetitos para que se impregnen bien.
Se sacan con cuidado en una fuente, echándole la salsa por encima y añadiendo queso rallado al gusto.

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

•  1 Kilogramo de Carne de Ternera   cortada en trozos
•  4 Unidades de Patatas grandes
•  ½ Kilogramo de Judías verdes
•  1 Unidad de Cebolla
•  2 Dientes de Ajo
•  1 Unidad de Tomate
•  1 Unidad de Pimiento rojo
•  1 Unidad de Ñora
•  1 Hoja de Laurel
•  1 Cubo de Concentrado de caldo de Carne
•  1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
•  1 Pizca de Sal
•  Agua

PREPARACIÓN:

1

Cogemos una olla y ponemos a pochar la cebolla y el pimiento rojo, todo bien picado en trozos pequeños. Cuando estén bien pochaditos estos ingredientes, añadimos los dientes de ajo pelados y cortados finamente. Dejamos dorar e incorporamos el tomate previamente lavado, pelado y cortado. Dejamos cocinar.

2

Cuando el sofrito esté listo, agregamos la ñora cortada en trozos pequeños y la pastilla de concentrado de caldo de carne.

3

Acto seguido, echamos la carne y la dejamos dorar con el resto de ingredientes. Es importante remover constantemente para evitar que se queme el sofrito.

4

Pasados 2 o 3 minutos, introducimos una cucharada de pimentón dulce, la hoja de laurel y sal, damos unas vueltecitas y lo cubrimos todo con agua.

5

Lo dejamos cocer 45 minutos aproximadamente a fuego lento. Pasado este tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados grandes. Incorporamos también las judías verdes previamente lavadas y peladas y dejamos cocinar todo otros 30 minutos más.

6

Pasado el tiempo, retiramos el estofado de carne con patatas del fuego y lo servimos caliente.

CHÍCHAROS SEVILLANOS

INGREDIENTES:

- Alubias blancas 
- 1 morcilla 
- 1 chorizo 
- 1 trozo de tocino de jamón 
- 1 patata grande 
- Media cebolla 
- 1 pimiento verde 
- 1 zanahoria 
- 2 o 3 ajos 
- Aceite de oliva  
- Laurel
- Comino 
- Agua 
- Pimentón 
- Medio tomate


PREPARACIÓN:

Se ponen en remojo las alubias el dia antes.
Se coge una cacerola amplia y se le hecha un chorreón de aceite , la media cebolla entera , el pimiento entero , la zanahoria troceada , la patata troceada, las alubias, el tomate y los ajos enteros y el laurel.
Se le añade tambien el chorizo, la morcilla y el tocino troceadito.Se cubre todo de agua.
Se le añade sal y comino y dejamos hervir , vigilar no quedarnos sin agua.Cuando esté tierna la alubia retiramos. Se puede retirar el pimiento o también trocearlo y dejarlo en el guiso.

HUEVOS CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

6 huevos
Bacon
1 cebolla
Tomate frito
Harina (2 cucharadas)
Leche
Aceite
Sal


PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, pelar, partir por la mitad, sacar las yemas y reservar.
En una sartén poner a pochar la cebolla, añadir el bacon y rehogar,escurrir el aceite .
Con un tenedor aplastar las yemas en un bol y añadir el bacon y la cebolla, mezclar bien,añadir tomate frito al gusto. Con esta mezcla rellenar los huevos.
Hacer la bechamel. Poner un poco de aceite de oliva en un cazo cuando este caliente añadir dos cucharada de harina, rehogar bien que se tueste un poquito, añadir la leche poco a poco y con unas varillas remover hasta que espese, añadir sal al gusto.
Poner los huevos en una fuente de horno. Cubrir con la bechamel bechamel, poner queso rallado y gratinar hasta que el queso este dorado.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y NUECES

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural (de 125 gr).
• 3 huevos.
• Harina (3 medidas de yogur).
• Azúcar (2 medidas de yogur).
• Aceite de oliva (1 medida de yogur). 
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).
• Mantequilla para untar el molde.
• 200 gr de zanahoria.
• 30 gr de nueces ligeramente picadas.
• 1 cucharada de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Lava las zanahorias y rállalas. Reserva.
2. Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente desde el primer momento.
3. Precalienta el horno a 180º durante estos 1o minutos que vas a dedicar aproximadamente a elaborar la masa.
4. En un bol grande, añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos enérgicamente, mejor con unas varillas o una cuchara.
5. Añade el aceite y el yogur, y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos. Ralla muy finita la piel de medio limón y añádela.
6. Ahora, sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina, de forma que pasen por el colador. 
7. Incorpora la zanahoria rallada, las nueces y la cucharada de canela en polvo, y remueve suavemente.
8. Forra el molde con papel de horno o úntalo con un poquito de mantequilla, impregnando la base y las paredes, y vierte la masa en el molde.
9. Coloca la bandeja en el horno, a una altura media, y mantén esa temperatura de 180º durante unos 25 minutos.
10. Haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho, y si sale sin restos pegados, es que está listo. Apaga el horno, saca el bizcocho y déjalo reposar al menos 10-15 minutos antes de desmoldarlo.

REMOJÓN

INGREDIENTES:

• 2 naranjas
• 2 cebolletas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 2 huevos
• Aceitunas negras
• 
  

• INGREDIENTES DEL ALIÑO

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

PREPARACIÓN:

1. Si compramos el bacalao salado, tenemos que desalarlo introduciéndolo en un cuenco de agua fría y dejándolo en la nevera durante 1 día. Tenemos que cambiarle el agua cada 12 horas.
2. Cocemos los huevos en agua hirviendo con vinagre durante 10-12 minutos. Los pelamos y los cortamos en cuartos.
3. Pelamos las naranjas, las hacemos rodajas medio gruesas y cada una de esas rodajas la cortamos en trocitos.
4. Cortamos la cebolleta en rodajitas y también las aceitunas negras.
5. Una vez desalado en bacalao, lo asamos en un sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva un par de minutos por cada lado. Lo desmigamos.
6. Colocamos todos los ingredientes en un plato o fuente y aliñamos con sal, pimienta negra molida (opcional) y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

No echar mucha sal pues el bacalao ya es bastante sabroso.

PEZ ESPADA EN SALSA

INGREDIENTES:

4 filetes de pez espada
3 tomates 
1 cebolla
1 vasito de vino blanco 
2 dientes de ajo
perejil
pimienta
aceite de oliva
sal


PREPARACIÓN:

   Sazonamos los filetes y los asamos levemente a la plancha. Los reservamos.
   En una cazuela con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, todos muy picados.

   Cuando pochen agregamos los tomates pelados y triturados.

   Dejamos freír durante unos minutos.

   Cuando el sofrito esté en su punto incorporamos los filetes de pez de espada y agregamos el perejil picado, un poco de pimienta y el vino.

   Dejamos cocer el pez de espada en salsa 5 minutos más y servimos.

    Se puede acompañar de patatas fritas o calabacines al ajillo.

LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 1 col lombarda mediana
• 1 manzana golden
• Un puñado de pasas sultanas
• Un puñado de piñones
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra)
• Un poco de sal

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, retira la primera capa de hojas de la lombarda, y corta una rodaja de la base para que puedas apoyarla y se quede estable para cortarla. Ahora, trocéala entera y retira la parte del tronco. Para trocearla, haz rodajas y luego corta cada una en el otro sentido.
2. Pela la manzana, retira el corazón y pártela en dados más bien pequeños.
3. Pon la lombarda junto con la manzana en una olla y cubre con agua. Añade un poco de sal, tapa y deja que hierva a fuego medio durante unos 30 minutos. Hasta que la lombarda esté tierna (prueba para comprobar textura).
4. Cuando la lombarda esté hecha, escúrrela en un colador. Saltea los piñones y las pasas en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y a la hora de servir, añádeselos a la lombarda por encima.

CARNE CON TOMATE

INGREDIENTES:

Un kilo de carne magra de cerdo troceada.

Tres o cuatro dientes de ajos

Una cebolla

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Un vaso de vino amontillado.

Un vaso de agua

Cuatro o cinco tomates maduros y hermosos.

Pimienta negra molida

Comino en granos

Orégano

Laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal y azúcar



PREPARACIÓN:


Primero limpiamos la carne y la troceamos.

Escaldamos en agua caliente los tomates y pelamos.

Le quitamos las pepitas, picamos y reservamos.

Sofreímos los taquitos de carne en el aceite de oliva, cuando estén dorados apartamos.

Le agregamos un poco más de aceite a la sartén y aprovechamos para hacer el sofrito de ajo, cebolla y los pimientos. Todo muy picadito.

Una vez sofrito añadimos el tomate natural picado y su jugo.

Añadimos la carne reservada. Removemos todo y añadimos el vaso de vino blanco.

Una vez en ebullición añadimos el vaso de agua

Dejamos cocer al menos 30 minutos (hasta que la carne quede tierna)

Si fuera necesario añadimos más agua.

Todo a fuego muy lento.

Añadimos el azúcar necesario para quitarle acidez al tomate, la sal, la pimienta negra y el orégano.

Aparte se sofríe tres dientes de ajo. Una vez fritos a fuego lento se sacan y majan junto a unos granos de comino y sal gorda.

Se le añade a la carne ya hecha y se remueve dejando cocer unos instantes.

POTAJE DE GARBANZOS CON CHOCO

INGREDIENTES:

Medio Kilo de Garbanzos.

Un Choco fresco, mediano

Una Cebolla.

Dos o Tres Dientes de Ajo.

Un Pimiento verde.

Un Pimiento rojo.

Una Patata mediana

Un Tomate grande y maduro

Una hoja de Laurel.

Sal.

Pimienta Negra

Una cucharada de café de Pimentón.



PREPARACIÓN:

Poner la noche anterior los garbanzos a remojo.

Se hace un refrito de ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y tomate picado, pelado y sin pepitas.

Una vez terminado el refrito dejar que se enfríe y lo incorporamos a la misma olla donde vamos a cocinar los garbanzos.Le añadimos agua fría y los garbanzos. Todo debe ser en frío pues se pueden encallar los garbanzos.

Se le añade una patata grande y troceada para que espese en el potaje.

El choco debe estar bien limpio, lo cortamos a tiras de unos tres centímetros he incorporamos al potaje sin que se le rompa el hervor.

Añadir la cucharada de pimentón, la sal y la pimienta negra.

Si lo hacemos en olla exprés alrededor de 20 minutos. A fuego lento habrá que ir probando y añadiendo líquido.

CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y NUECES

INGREDIENTES:

• 2 calabacines (según comensales)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 350-400 gr de champiñones
• 100 gr de nueces peladas
• Salsa de tomate casera (al gusto) o frito de lata.
• Un poco de orégano
• Unas hojas de albahaca
• Un poco de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
2. Abre los calabacines por la mitad a lo largo. Colócalos en una bandeja y mete al horno durante unos 15-20 minutos. Hasta que estén hechos.
3. Pela la cebolla y el diente de ajo. Trocéalos muy fino y rehoga a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
4. Mientras se hace la cebolla, pica los champiñones. Que queden trozos muy pequeñitos. Añádelos a la sartén para que se hagan junto con la cebolla.
5. Pica las nueces en trozos tan pequeños como has hecho con los champiñones e incorpóralas a la sartén.
6. Los calabacines ya estarán hechos, sácalos del horno y, con la ayuda de una cuchara, retira parte de la carne, trocéala y añadela a la sartén.
7. Añade ahora un poco de salsa de tomate casera y un poco de orégano. Mezcla bien todos los ingredientes de la sartén y rellena las barquitas de calabacín con ello.
8. Para decorar, puedes poner por encima unos champis crudos picaditos y unas hojas de albahaca fresca.
9. Otra opción es añadir un poco de queso rallado y gratinar. Buenísimo!!!

GUISO DE VERDURAS CON QUINOA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• Un puñado de vainas (judías verdes)
• Un trozo de brócoli
• Un trozo de calabaza
• Un puñado de champiñones
• 1 bote de garbanzos cocidos pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Un poco de sal
• 200 gr de quinoa
• Aceite de oliva extra

PREPARACIÓN:

1. Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Rehógalos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla.
3. Enjuaga los garbanzos. Trocea el calabacín y la calabaza en dados medianos. Separa el brócoli en arbolitos. Parte los champiñones por la mitad o en cuatro. Y trocea las judías verdes. Añade todo a la olla.
4. Añade la cúrcuma, la pimienta negra molida, un poco de sal y la hoja de laurel. Cubre con agua y tapa hasta que hierva.
5. Enjuaga la quinoa y añádela a la olla cuando el agua esté hirviendo. Baja entonces a fuego medio y deja que se cocine 15 minutos. Hasta que la quinoa esté hecha.