BACALAO AL PILPIL

 

INGREDIENTES:

1 lomo de bacalao fresco
5 dientes de ajos
2 ó 3 hojas de laurel
2 ó 3 ramas de perejil 
4 patatas medianas

1 guindilla o cayena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar los ajos y poner la cazuela de barro al fuego con bastante aceite, como un dedo o dedo y medio . Añadimos los ajos y las hojas de laurel.
Freímos los ajos en el aceite no muy caliente para que dejen el sabor y éste tome posteriormente, a su vez, a los lomos de bacalao fresco. Una vez fritos, los retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco el aceite.
Ahora añadimos el bacalao (en este caso, al ser fresco, hay que añadirle sal) a la cazuela y cuando empiecen a formarse burbujas en el fondo de la cazuela y el pescado desprenda un liquido blanquecino (es el agua y la gelatina) empezaremos a mover la cazuela en círculos sin parar.
Debéis mantener la temperatura del aceite en 100ºC máximo, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina que va soltando el bacalao y se emulsione como si de una espuma se tratara.
El pil-pil tardará en hacerse unos 15 minutos, que es lo que tarda en confitarse los lomos en aceite de oliva con la temperatura baja. Tenemos que controlar este aspecto muy bien, por que si no, el bacalao al pil pil nos quedará seco.
Cuando tengamos los lomos listos, apartamos del fuego y les ponemos los ajitos y le echamos perejil

Yo le echo los ajitos por encima.

Se sirve con las patatas cocidas y en rodajas. Se les echa salsita del pilpil.

Ponerle guindilla es opcional cuando se está confitando el bacalao.

CREMA DE PUERROS Y PATATAS

 

INGREDIENTES:

2 puerros
2 patatas
1 cebolla
4-5 cucharadas soperas de nata líquida 
1 litro de caldo de carne o 1 pastilla de caldo y agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poquito aceite y rehogamos los puerros ya limpios y troceados y la cebolla picada.
Añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos, las rehogamos y añadimos el caldo y la nata. Dejamos cocer hasta que estén tiernos.
Lo trituramos todo con la batidora y lo servimos calentito con un chorreón de aceite de oliva y pimienta molida.

CARNE MECHADA AL ESTILO ANDALUZ

 

INGREDIENTES:

1 trozo de cabeza de lomo de cerdo de 1,5 kilo.
1 cebolla
5 dientes de ajo

Orégano (una cucharita)
Sal
Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco de cocina, cuanto más bueno mejor
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Yo lo hago en la olla exprés
Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla pelada y en trozos, unos granos de pimienta negra, el orégano, una hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelar, a los que les damos un golpe con el cuchillo. Cocinamos unos minutos e incorporamos la carne. Se debe atar con hilo de bridar para que no se abra la carne. Doramos la carne por ambos lados.
Añadimos el vino y el agua. Tapamos la olla y dejamos que se cocine unos 20 o 25 minutos. Dejamos que se enfríe la carne y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente, quitamos el hilo a la carne y la cortamos en filetes finos. Y si queréis hacer una salsa para acompañar, trituráis la cebolla y los ajos con un poco de caldo.

La carne mechada aguanta varios días en el frigorífico y si no,  podéis congelarla.

HABAS ESPARRAGADAS CON HUEVO

 

INGREDIENTES:

-600 g de habas finas, mejor si son frescas (yo las pongo con la vaina), pero puedes usar congeladas siempre que sean pequeñas y finas
-5 ó 6 dientes de ajo
-Media cebolla
-Una cucharadita colmada de comino en grano
-Aceite de oliva virgen extra

-sal
-1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera
-2 rebanadas de pan de barra

PREPARACIÓN:

Ponemos un fondo de aceite en una sartén o cazuela y doramos el pan con los ajos pelados y cortados por la mitad. Retiramos y reservamos.
En el aceite que tenemos en el fuego rehogamos la cebolla picada. Cuando esté pochada ponemos el pimentón y al momento, sin que llegue a quemarse, ponemos las habas, damos unas vueltas y dejamos que salteen a fuego medio.
Mientras tanto, en el vaso de la batidora ponemos los ajos y el pan frito con los cominos. Cubrimos con agua y trituramos hasta que se forme una pasta fina.
Agregamos el majado a la cazuela con las habas, removemos, sazonamos (podemos usar un cubito de caldo), cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego medio-lento hasta que las habas estén tiernas, controlando el nivel de agua porque el pan hace espesar mucho la salsa.
Cuajamos unos huevos en la cazuela, o fritos o a la plancha.

Listo!!!

Recomendación: yo le pongo hierbabuena al guisito y a veces taquitos de jamón.

PISTO MANCHEGO

 

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 calabacín y 1 berenjena
4 tomates pera enteros pelados en lata o naturales
2 ajos
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

El primer paso es cortar las verduras en cubitos no muy grandes. Lo primero las cebollas y los pimientos. Picar los ajos finos también.

Se ponen en una cazuela baja con el aceite de oliva que vayan pochando poco a poco. Lo ponemos a fuego medio-bajo hasta que veamos que la cebolla está transparente.

Partimos el calabacín y la berenjena en cubos.

Los añadimos a la cazuela cuando la cebolla está ya transparente y dejamos cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.

El siguiente paso es añadir los tomates. Los trituramos y añadimos a la cazuela además de una cucharadita de pimentón y media de comino. Se rehoga y dejamos cocinar durante 10 minutos más.

Lo probamos y corregimos de sal. Si vemos que está un poco ácido (por el tomate) le añadimos 1 cucharadita de azúcar. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Como sugerencia se puede tomar tal cual o acompañado de un huevo poché, frito o revuelto.

RISOTTO A LA CARBONARA

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

 Arroz basmati 300 g
 Un chorrito se vino blanco 

 Cebolla 1/4
 Caldo de verduras o de pollo
 Bacon 150 g
 Yemas de huevo 4
 Queso Parmesano 100 g
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Comenzamos picando el bacón en trocitos y los doramos en la sartén, reservándolos para el final de la preparación. En la grasa que dejó el bacón, salteamos la cebolla cortada muy fina todo en la misma cacerola donde haremos el risotto.

Una vez transparente, añadimos el vino y removemos dejando evaporar. Seguidamente añadimos el arroz y lo removemos hasta que tenga un color nacarado.

Mientras, habremos puesto otra cacerola con el caldo para tenerlo muy caliente. Una vez esté listo el arroz, vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cucharón hasta que el anterior haya sido absorbido. El arroz irá cocinándose lentamente, soltando el almidón y quedando meloso y suave. Tardaremos unos 20 minutos o un poco más. Cuando lleve 15 minutos, ponemos los trocitos de bacón a la cacerola.

Cuando el arroz esté a nuestro gusto, apagamos el fuego y añadimos las cuatro yemas de huevo, batiendo enérgicamente. Agregamos el queso parmesano rallado y y le añadimos la pimienta al gusto. 

Listo para comer

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

 

INGREDIENTES:

800 gramos de aguja de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
100 gramos de guisantes 
4 patatas
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
100 mililitros de vino tinto
600 mililitros de agua
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpia la carne de restos de grasa y ternillas, y córtala en dados. Salpimiéntalos y dóralos por todos lados en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; retíralos y resérvalos.

Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalos. Pelar las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela los tomates y las patatas. Tritura los primeros y lava y corta las patatas en dados de tamaño regular.

Añade 2 cucharadas de aceite a la cazuela de la carne, y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos. Incorpora luego el ajo, el laurel y el tomillo lavados, y remueve bien.

Agrega la carne y el tomate, y cuece a fuego lento hasta que se evapore el agua que suelta el último. Vierte entonces el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad.

Añade el agua y prosigue la cocción 30 minutos. Pasado este tiempo, añade las patatas y, tras 15 minutos más de cocción, los guisantes.

Deja que cueza todo junto 5 minutos. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, y espera 10 minutos antes de servir.

SOPA DE AJO CON BACALAO

 

INGREDIENTES:

16 dientes de ajos laminados

Un buen chorreón de aceite de oliva extra

50 gramos de pan duro cortado en láminas

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

2 litros de agua

600 gramos de bacalao desalado cortado en taquitos

Huevos (opcional)

Sal

PREPARACIÓN:

Poner el ajo con el aceite en una sartén hasta que empiece a dorarse, añadir el pan y la guindilla. Remover unos minutos.

Añadir el pimentón y verter el agua. Dejar cocinar 30 minutos a fuego lento.

A continuación agregar el bacalao sin que llegue a hervir. Poner sal en su punto y dejar que se cocine 5 minutos.

Ya estaría, pero si te gusta le puedes añadir un par de huevos enteros o batidos hasta que cuajen.

PASTA CON CALAMARES

INGREDIENTES:

350 g. de pasta (al gusto)

1 pizca de guindilla cayena

2 dientes de ajo picado

1 cebolla pequeña picada

400 g. de calamares limpios y cortados en aros o tiras (pueden ser congelados)

200 ml. de salsa de tomate

Un buen chorreón de aceite de oliva extra

Sal

PREPARACIÓN:

Poner agua con sal a hervir en una cazuela y cocer la pasta..

En una sartén añadir el aceite de oliva, la guindilla, el ajo y la cebolla picada hasta que se doren.

Añadir los calamares y saltearlos unos 2 minutos, agregándole sal.

Agregar la salsa de tomate y dejar que reduzca.

Escurrir la pasta y añadirla al sofrito.

A comer! 

CARDOS CON JAMÓN

 

INGREDIENTES:

800 gramos de tallos de cardos , se puede hacer con cardos de bote.

2 dientes de ajos

1 cebolla

100 gramos de jamón serrano

1 cucharada de harina

1 buen chorreón de aceite de oliva extra

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Corta los tallos de los cardos y retírales las hebras duras de la parte exterior. Córtalos en trozos de 5 centímetros.

Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Cuando el agua empiece a hervir  agrega los trozos de cardo y cuécelos a fuego medio durante 30-35 minutos. Resérvalos en la cazuela, el liquido también, lo vamos a utilizar.

Pela la cebolla y pícala en daditos. Pela y pica los ajos de la misma manera.

Pon un poco de aceite a calentar en una sartén, agrega los ajos y la cebolla y rehógalos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse (no demasiado).

Corta en jamón a taquitos y agrégalos a la sartén. Fríelo brevemente e incorpora la harina. Rehógala un poco y añade el cardo y 300 ml (aproximadamente) del caldo resultante de la cocción del cardo. Cocina todo junto hasta que tengas una salsa reducida y melosa. 

Muele encima un poco de pimienta blanca (opcional).

Y a comer !