HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 3 huevos
  
• 2 patatas
• 100 gr. de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 rodajas de chorizo
• 200 ml de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos.

Pelar y cortar la patata en cubos y freírlas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Freír el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorporar el ajo y la cebolla y rehoga bien. Picar el pimiento rojo, agrégarlo y añadir el chorizo y el jamón frito.

Escurrir los guisantes, añadirlo a la sartén y remover el conjunto. Echas la salsa de tomate y mezclar bien todo. Pasarlo a una cazuela de barro, agregar las patatas fritas y cascar los huevos encima. Introducir al horno a 180ºC durante 10 minutos.

Retíralo y espolvorear con perejil picado.