Remojón Andaluz o Ensalada de Bacalao y Naranja

INGREDIENTES:
500grs. de Bacalao salado, desmigado
4  Naranjas pequeñas o 2 grandes
1/2 Cebolla
100grs de Aceitunas negras
4 Huevos duros
Aceite de Oliva
Sal y pimentón dulce

PREPARACIÓN:
El bacalao se mete desde el día anterior en agua, cambiándola 2 o 3 veces.
Se asa con un poco de aceite sin que se llegue a dorar mucho, se retira y se reserva.
Se cortan las naranjas a taquitos quitándoles las partes blancas, y la cebolla muy picadita.
Se monta la ensalada:
Naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y los huevos duros troceados al gusto.
Se le echa por encima un buen chorreón de aceite de oliva, la sal y se le espolvorea el pimentón dulce.

REPÁPALOS EN CREMA

Ingredientes:
100 grs. de pan rallado
3 huevos
200 grs. de Miel
Canela en rama
Cáscara de naranja
2 yemas de huevo
2 claras de huevo

Preparación:
Cocer la leche con la miel, la cáscara de naranja y la canela en rama. Al hervir, mantener cociendo a fuego lento, unos 15 minutos.
Batir las tres yemas de huevo junto con el pan rallado para que se forme una pasta
homogénea. Batir las claras de huevo(5) a punto de nieve e incorporarlas a la pasta elaborada anteriormente.
Formar bolas con la pasta y freír en aceite abundante. Cuando estén fritas, se escurren en papel de cocina.
Cocer las bolas con la leche con miel, unos 10 minutos más. Apartar del fuego y echar las dos yemas de huevo batidas. Mover con cuidado y enfriar

Torrijas de vino

INGREDIENTES:

- Pan de molde especial para torrijas(o resto pan duro)
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco de guiso
- Huevos
- Miel de abejas
- Canela fina en polvo 


PREPARACION:
Preparar dos platos soperos, uno para contener el vino y otro para los huevos batidos. Tener la sartén lista de temperatura para freir.

Pasar vuelta y vuelta cada pieza de pan por el vino, inmediatamente por el huevo batido. De ahí a la sartén hasta que tome color dorado bajo. Las piezas fritas apartarlas durante unos diez minutos para que se apriete la capa de huevo y el pan.

En sartén aparte preparar la miel añadiéndole una cuarta parte de agua. Para que quede sin grumos, mover en círculo, mientras que a fuego lento se diluya. Cuando empiece a hervir y suba la espuma, añadir una cucharadita de canela fina en polvo y mover para que se reparta.

Esta operación de enmelar puede repetirse cuantas veces se desee, hasta conseguir que la miel se introduzca y forme cuerpo con la pieza. Nunca emborrachar, una torrija enguachinná no es una torrija, es un pan emborrachao.

Si no se consumen en varios días, el vino puede tomar un tono ácido. La forma de evitarlo es echar en el plato del vino unos granos de sal (medida: media yema del dedo)

Arroz con Bacalao

INGREDIENTES:

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 ajos
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua
aceite
sal

PREPARACIÓN:

El día anterior echamos el bacalao en agua y le vamos cambiando el agua.
Picamos la cebolla muy fina y la echamos en la sartén con un buen chorreón de aceite y rápidamente también el pimiento cortado en juliana. Cuando están dorados le incorporamos los ajos cortados en láminas. Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate pelado y muy troceado.
Le añadimos el azafrán y el bacalao.Dejamos 5 minutos.
Echamos el arroz y una punta de pimentón, le damos una vuelta y añadimos el agua (unos 750 ml. ) y la sal.
Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto, si lo necesita se le echa más agua. Cuidado con la sal.

Bacalao con Tomate

Ingredientes:

- Un kilo y medio de tomates bien maduros.

- Una o dos cebollas.

- Cuatro dientes de ajo.

- Uno o dos puerros.

- Uno o dos pimientos verdes de freír.

- 1 Kg. de bacalao salado.

- Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida

- Vino blanco.

- Harina de freír.

Preparación:

Se pican la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Los puerros se cortan en rodajitas finas y los tomates en cuatro o seis trozos cada uno. Se pone todo en una olla, se echa un chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y se cuece todo a fuego lento. Aproximadamente a una hora de cocción y cuando ya se empieza a reducir el agua que suelta la verdura se echa un chorreón de vino blanco y se sigue cociendo durante otros 30 minutos aproximadamente. Apagamos entonces el fuego y lo pasamos todo por el chino. para eliminar pieles y pepitas.

El bacalao, cortado en trozos, ha de estar durante aproximadamente 24 horas en agua para que se desale y hay que cambiarle el agua al menos un par de veces durante ese tiempo. Se escurre, se pasa por harina y se fríe ligeramente. A continuación se echa en la cazuela con el tomate ya pasado y se cuece todo junto durante diez o quince minutos. Listo para servir.