ACELGAS REHOGADAS CON PATATAS Y BACON (PANCETA):

 

INGREDIENTES:

• 500 g de acelgas
• 500 g de patatas
• 200 g de panceta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Reservar.
2. Pelar los ajos, y picarlos muy fino.
3. Lavar bien las acelga y separar las hojas de las pencas.
4. Cortar las hojas por un lado y por otro cortar las pencas en trozos de unos 3 cms.
5. Poner las pencas a cocer en la olla express junto con la cantidad de agua mínima recomendada. Contar 2 minutos desde que empiece a silbar, quitarle la presión a la olla, abrirla e introducir las hojas. Cerrar y poner a cocer todo junto 1 minuto más desde que vuelva a silbar. Despresurizar la olla y escurrir las acelgas. Reservar.
6. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos de 1 cm de lado, más o menos.
7. Poner las patatas en un cazo cubiertas con agua con sal y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos. Probar que las patatas estén blandas antes de parar la cocción.
8. Cuando las patatas estén hechas, escurrir y reservar.
   
9. Mientras tanto, cortar la panceta en tiras. Se le puede quitar la corteza, antes de cortarlas.
10. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y dorar en ella los trozos de panceta hasta que empiecen a estar crujientes.
11. Añadir las patatas y sofreír junto con la panceta hasta que las patatas empiecen a dorarse.
12. Sacar las patatas con la panceta de la sartén y recuperar el aceite.
13. En ese aceite, sofreír la cebolla a fuego medio-bajo unos 7 u 8 minutos.
14. Añadir el ajo picado, remover bien y sofreír un par de minutos más.
15. Agregar ahora las acelgas cocidas. Mezclar bien y rehogar un par de minutos.
16. Incorporar las patatas con la panceta.
17. Espolvorear el pimentón dulce. Mezclar bien y rehogar un par de minutos más.
18. Salpimentar al gusto.

BOLAS DE PATATAS RELLENAS DE CARNE

 

INGREDIENTES:

• 5 patatas
• 400 g de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharada de tomate frito.
• Orégano.
• Sal
• 1 Huevo
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
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PREPARACIÓN:

• Cocemos las patatas con piel y una pizca de sal unos 20 o 30 minutos, aunque esto dependerá del tipo y el tamaño de las patatas, sabremos que están cuando las pinchemos y el centro esté blando.
• Las sacamos, escurrimos y esperamos que se enfríen un poco para no quemarnos.
• Las pelamos y ponemos en un cuenco, con un tenedor las chafamos.
• Reservamos.
• Machacamos en el mortero los dientes de ajo con una pizca de sal y perejil
• Lo añadimos a la carne mezclando todo bien.
• En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos
• Al final le agregamos el tomate y el orégano y si os gusta un poco de pimienta negra molida.
• Cogemos un poco de patata y formamos una bola del tamaño que nos guste, las podéis hacer pequeñitas para aperitivo o más grandes.
• La aplanamos bien, ponemos en el centro un poco de carne picada y cerramos con la patata, debe quedarse la carne en el centro y rodeada por patata.
• Cuando hayamos formado todas las bolas de patata, batimos un huevo y ponemos pan rallado en un plato.
• Primero pasamos las bolas de patata por el huevo y luego por el pan rallado.
• Cuando hayamos hecho todas las freímos en abundante aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente.
• Al sacar las patatas rellenas de carne las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y servimos calentitas
• Se le puede poner de acompañamiento cualquier ensalada o salsa.

QUESO FRITO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

 

INGREDIENTES:

•  250 gr de queso camembert.
•  Harina.
•  2 huevos 
•  Pan rallado.
•  Mermelada de arándanos.

PREPARACIÓN:

1. Batimos los huevos con un tenedor en un bowl.
2. Preparamos dos platos, uno con harina y otro con pan rallado.
3. Cortamos el queso que hayamos elegido en porciones iguales.
4. Calentamos aceite de oliva en una sartén. Encendemos el fuego al máximo.
5. Empezamos a rebozar el queso. Primero lo pasamos por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado. Para que quede un queso frito extra crujiente y que no se desparrame el queso, vamos a a sellarlo muy bien y darle otra vuelta por el huevo y pan rallado.
6. Cuando la sartén esté caliente y lista para freír, vamos añadiendo los trozos de queso rebozados. Dejamos aproximadamente medio minuto por un lado y otro medio minuto por el otro. Deben de quedarse ambas partes con un aspecto dorado y tostado. Puede que incluso tarde menos en hacerse, en cuando esté el queso dorado le damos la vuelta hasta que se dore la otra parte y después sacamos.
7. A medida que vayan haciéndose, sacamos el queso frito con una espumadera y vamos a ir colocándolos en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
8. Por último servimos en un plato con un cuenco pequeño de mermelada de arándanos.

PULPO ESTOFADO CON PATATAS

 

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1 kg  de pulpo cocido. (Se puede utilizar el congelado)
• 2 patatas grandes
• Media cebolla
• 1 tomate grande rojo pelado
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de pimentón picante (como 1/4 de cucharadita)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Caldo de pescado

PREPARACIÓN:

1. Cortamos el pulpo cocido en rodajas o trozos más bien gruesos. Hay que limpiarlo bien de las pieles exteriores porque se deshacen y ensucian el guiso. Podemos utilizar los que venden congelados en bolsa ya troceados)
2. Hacemos un sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos picados. Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y al momento (sin que llegue a freír) ponemos el tomate pelado y picado menudo, o unas cucharadas de tomate triturado.
3. Pelamos y troceamos las patatas dando un corte y dejando que terminen de cascarse a su aire.
4. Cuando espese el sofrito ponemos el pulpo. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Cuando las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este guiso de pulpo estofado con patatas se puede preparar de víspera.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

 

INGREDIENTES:

• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla 
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún al natural
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de tomate frito
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortar los calabacines longitudinalmente
2. Vaciar cada mitad y reservar la pulpa
3. Hornear los calabacines vacíos durante 10 minutos a 200 ºC
4. Trocear la cebolla y el ajo y rehogar a fuego lento
5. Añadir la pulpa de los calabacines y remover. Salpimentar.
6. Agregar el atún de lata, el huevo cocido troceado y remover
7. Añadir el tomate frito, remover y terminar de cocinar a fuego lento
8. Rellenar los calabacines con el relleno de la sartén
9. Añadir queso rallado por encima y gratinar en el horno
10. Servir y disfrutar como entrante o plato principal

GUISO DE SEPIA CON PATATAS EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES:

1 sepia ( SE PUEDE SUSTITUIR POR CALAMAR, CHOCO, POTA....)

3 ó 4 patatas para cocer

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 gr de guisantes congelados

un chorrito de vino blanco

caldo de pescado (o agua)

2 huevos cocidos

1 hoja de laurel

perejil

sal

aceite de oliva

PREPARACÍON:

Limpiamos y troceamos la cebolla, pelamos y laminamos los dientes de ajo. En una cazuela ponemos a calentar aceite y, cuando tome temperatura ponemos a pochar la cebolla. Cuando lleve un par de minutos, añadimos los ajos laminados y seguimos con el sofrito. Mientras, limpiamos bien la sepia, la secamos con papel de cocina y troceamos. Pelamos también las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.

Cuando la cebolla esté tierna, pero sin llegar a tostarse, añadimos a la cazuela la sepia. Dejamos unos minutos en el fuego, lo justo para que cambie de color, así nos quedará luego más tierna. Regamos con un chorrito de vino blanco y subimos el fuego, para que se evapore el alcohol

Incorporamos las patatas, ya con el fuego más suave, movemos y mezclamos bien con el sofrito y la sepia para que vayan cogiendo sabor. Añadimos una hoja de laurel y caldo de pescado hasta cubrir las patatas y ponemos todo a cocer , añadimos sal al gusto. Aproximadamente a mitad de cocción incorporamos los guisantes congelados, y un par de minutos antes de terminar el guiso añadimos perejil recién picado y comprobamos el punto de sal.

Una vez apagado el fuego, y cuando el caldo ya no hierva, colocamos los huevos cocidos y cortados en rodajas.

POLLO A LA MIEL

 

INGREDIENTES:

• 1 kg de pollo troceado para guiso (las presas que prefieras)
• Media cebolla
• 1 rama de tomillo o romero
• 3 cucharadas soperas de miel
• El zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Una hoja de laurel, un par de clavo de olor, canela (opcional) y nuez moscada
• Agua (la que necesite dependiendo de como queramos la salsa)

PREPARACIÓN:

1. Dejamos marinar una hora el pollo salpimentado con el zumo de limón.
2. Sellamos las presas de pollo en una cazuela al fuego con la hoja de laurel. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.
3. En esa misma grasa rehogamos a fuego lento la cebolla picada y cuando empiece a dorar volvemos a añadir el pollo. Ponemos la miel, las hierbas y las especias y revolvemos para que se mezclen los sabores. Añadimos agua y dejamos que el guiso se vaya haciendo a fuego lento rectificando el nivel de agua cuando sea necesario.
4. Sacamos el pollo y si lo prefieres se pasa la salsa por la batidora con una cucharadita de mantequilla para que le de brillo. El pollo a la miel se sirve al momento con guarniciones a tu gusto (patatas fritas, arroz, puré de patatas....)

SALMÓN CON NATA

 

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 lomos de salmón, sin piel (de unos 150 g por porción)
• 2 dientes de ajo
• 20 g de mantequilla (10 g para la salsa y 10 g para el salmón)
• 10 g de aceite de oliva
• 75 g de vino de Jerez
• 125 ml de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Machacamos los ajos

Calentamos 10 g de mantequilla y 10 g de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos prensados durante 30 segundos.

Vertemos 75 g de vino de Jerez y dejamos reducir hasta la mitad, aproximadamente 5 minutos a fuego medio-alto.

Añadimos a la sartén 125 ml de nata de cocinar.

Cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto.

Mientras preparamos la salsa, haremos el salmón en otra sartén: para ello, calentamos 10 g de mantequilla y cocinamos los lomos de salmón salpimentados  durante 5 minutos.

Giramos con cuidado el salmón en la sartén y lo cocinamos 3 minutos más.

Servimos el salmón caliente en un plato, cubierto con la salsa de nata.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 16 alcachofas
• 200 g de jamón serrano
• 1 cucharada de harina
• 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• ramas de perejil

PREPARACIÓN:

Limpia bien las alcachofas retirándoles la parte superior y las hojas exteriores. Úntalas con limón para que no se ennegrezcan. Cuece las alcachofas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante 15 minutos aproximadamente. Escúrrelas, córtalas por la mitad y resérvalas.

Corta el jamón en taquitos y rehoga en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté doradito agrega 1 cucharada de harina, remueve y vierte 1 vaso de agua.

Mezcla bien y deja cocer durante un par de minutos (sin dejar de remover). Incorpora las alcachofas y dales un hervor para que se mezclen bien los sabores. Comprueba el punto de sal y sirve.

ALBORONÍA O PISTO ANDALUZ

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas

• Calabaza sin piel ni pepitas350 g
  
  
• Diente de ajo2
• Cebolla1
• Pimiento verde1
• Calabacín (opcional)0.5
• Berenjena grande1
• Tomate natural rallado o triturado250 g
• Pimentón dulce5 g
• Comino molido5 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Calentamos abundante agua en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos la calabaza, pelada y troceada en dados. Cocemos durante unos cinco minutos o hasta que la notemos tierna. Escurrimos, reservando un vaso del agua de la cocción.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos ambos finamente. Cortamos el pimiento, la berenjena y el calabacín en daditos. Rallamos los tomates, desechando las pieles. Reservamos cada verdura por separado.

Cubrimos con aceite el fondo de una cazuela, donde quepa toda la verdura, y sofreímos el ajo y la cebolla durante unos cinco minutos. Agregamos el pimiento y sofreímos cinco minutos más. Añadimos entonces la berenjena y el calabacín, bajamos el fuego y sofreímos hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).

Agregamos media cucharadita de pimentón y otra media de comino molido, junto con el tomate rallado o, en nuestro caso, triturado y el agua de cocción de la calabaza. Cocemos hasta reducir el líquido y que el tomate espese. Cuando las verduras estén bien tiernas ajustamos el punto de sal, agregamos la calabaza escurrida, removemos para integrar y servimos inmediatamente.

Este plato se puede tomar solo o con un huevo frito o a la plancha 😃