PUDIN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 barra de pan pequeña
150 grs. de azúcar
6 huevos
1/2 litro de leche entera

1 cucharada de ralladura de una naranja
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
150 grs. de una tableta de chocolate con 70% de cacao
1 cucharada de cacao en polvo
150 ml. de caramelo líquido

PREPARACIÓN:

• Ponemos a calentar la leche con la cucharada de cacao en polvo y la ralladura de la naranja. Dejamos que se caliente pero sin llegar a hervir, a fuego muy lento (unos 10 minutos).
• Troceamos la tableta de chocolate y la añadimos a la leche caliente, removemos lentamente y con cuidado con una cuchara de madera durante 5 minutos para que no se pegue y queme la mezcla.
• En un bol introducimos los huevos y el azúcar, batimos hasta que quede una salsa cremosa.
• Añadimos el pan cortado en rebanadas a la leche, introducimos también los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa.
• Bañamos el molde que elijamos por los lados con el caramelo líquido para que se quede todo el molde caramelizado  y echamos la masa del pudin de chocolate.
• Preparamos el horno, lo precalentamos a 200º C y rellenamos la bandeja con agua. Esperamos hasta que empiece a hervir. Serán unos 10 minutos aproximadamente.
• Metemos el molde al horno durante 30-35 minutos hasta que el pudin esté cuajado y dorado.
• Dejamos enfriar el pudin en el frigo y desmoldamos a las 2 horas. Podemos ayudarnos con un cuchillo para separar bien los bordes que siempre se quedan un poco pegados.
• Servimos con un poco de nata montada o con un poco de fruta que combine bien con el chocolate (frutos del bosque).

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

 INGREDIENTES:

1/2 kg higaditos de pollo
Media cebolla grande
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
3 ó 4 hojas de hierbabuena
1 hoja de laurel
3 quesitos en porciones
Medio vasito vino blanco o coñac (a gusto)
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lo primero es limpiar muy bien los higaditos y trocearlos. Los corazones se desechan. Rehogamos la cebolla picada en el aceite y mantequilla con el laurel y la hierbabuena.
Añadimos los higaditos limpios. Dejamos que se hagan bien y que doren un poco, añadimos el alcohol y dejamos que se guisen(15-20 min.) y esperamos que enfríen un poco.
Retiramos hierbabuena y laurel y trituramos en la batidora con los quesitos, la sal y las especias. Ponemos en un molde y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 h. Podemos cubrir con almendras o pistachos picados para decorar.

GARBANZOS CON JAMÓN Y CRUJIENTE DE PUERROS

INGREDIENTES:

1. Un bote de  garbanzos cocidos
2. 150 grs. de jamón serrano en taquitos
3. 2 puerros
4.    Aceite de oliva extra

    

   PREPARACIÓN:

      Cortamos el puerro muy finito, y lo doramos en una sartén con un fondo de aceite a fuego fuerte. Intentamos no moverlo mucho y dejar que se dore bien.

      Cuando este hecho, casi quemado, le echamos un poco de sal y lo sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Este paso es importante para que quede crujiente.

       Mientras tanto, en la misma sartén, pero con muy poquito aceite, salteamos ligeramente el jamón serrano cortado a taquitos durante un minuto o dos. 

       Añadimos los garbanzos lavados y escurridos, bajamos el fuego y vamos pochando poco a poco. Mientras tanto, podemos preparar una guarnición ligera de lechuga, rúcula, tomate aliñado...

       Emplatamos los garbanzos y coronamos con el puerro.

TAJIN DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES (3 o 4 personas):

• 2 muslos y contramuslos de pollo sin piel y troceados
• 2 cebolletas o cebollas mediadas
• 1 cucharada sopera de ras el hanout (mezcla de especias árabes)
• una pizca de pimienta negra
  
• una punta de cucharadita de jengibre
• sal
• 6-8 zanahorias
• un puñado de judías verdes
• 2 vasos de agua
• 1 rama de canela
• un puñado de almendras crudas
• un puñado de ciruelas secas sin hueso
• 1 cucharada sopera de miel
• Unos 250-300 g de cuscús mediano (lo puedes encontrar en cualquier supermercado)

Elaboración:

• Calienta un par de cucharadas de aceite en una olla (si tienes tajine, mejor) y dora el pollo. Sácalo y resérvalo.
• Corta la cebolla en trozos pequeños y sofríela a fuego lento en el mismo aceite.
• Mientras se sofríe la cebolla puedes lavar y cortar las judías verdes y las zanahorias. A mí me gusta dejarlas enteras o en trozos grandes. Manten las zanahorias en remojo con un poco de limón hasta que las eches al tajine para que no se pongan negras.
• Cuando la cebolla esté transparente sin llegar a dorarse apenas, añade el pollo, sal, el ras el hanout, jengibre y pimienta negra. Remueve bien para que todo tome sabor.
• Pon encima las judías y las zanahorias.
• Añade 2 vasos de agua, hasta que cubra poco más de la mitad del pollo y la olla, y añade en el centro la rama de canela.
• Tapa la olla y cuece a fuego medio durante media hora.
• Mientras puedes freír las almendras. Échalas en una sartén con el aceite frío y fríelas hasta que se doren.
• Cuando acabe la cocción, abre la olla.
• Echa con cuidado casi toda el agua de cocción del tajine a un cazo y ponlo a reducir a fuego medio con una cucharada de miel y rectifica con un poco de sal. La salsa tiene que quedar un poco más espesa, al punto que te guste. Saca la rama de canela.
• Añade las ciruelas y las almendras fritas al tajine y tápalo dejándolo a fuego mínimo unos 10 min para que tomen sabor las ciruelas pero no se queden blandas.
• Echa parte de la salsa sobre el tajine una vez apartado del fuego. La salsa deja mucho brillo en la carne y las verduras por la miel que lleva.
• Si quieres servirlo con cuscús, hierve el mismo peso de agua que pongas de cuscús. Échala sobre el cuscús con un poco de sal y un poco de pimienta y remueve hasta que absorba todo el agua.
• Sirve el cuscús y sobre él, pon la carne con verduras del tajine y un poco de la salsa por encima.
• Puedes acompañarlo con pan de pita y un buen té moruno.

CHAMPIÑONES A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

• 3 ó 4 champiñones grandes por persona (según tamaño)
• 150 gr de  bacón en taquitos
  
• 200 ml de nata líquida de cocina
• Media cebolla
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

 Limpiamos bien los champiñones eliminando los restos de tierra.

 Separamos los tallos y los picamos muy pequeños.
 En una sartén con aceite salteamos la cebolla picada.

 Cuando esté pochada ponemos los tallos picaditos y salteamos un par de minutos.
 Añadimos el bacón , salpimentamos al gusto y dejamos otro par de minutos. Añadimos la nata y el queso, dejamos reducir y espesar la salsa al fuego.

 Cuando tenga una consistencia cremosa retiramos.
 Mientras terminamos la salsa ponemos los champiñones limpios y bien secos en una sartén al fuego para hacerlos a la plancha un par de minutos por cada lado.
 Retiramos los champiñones del fuego, ponemos una cucharadita de salsa sobre cada uno y servimos bien calientes al momento, espolvoreados con un poco de perejil picado si te gusta. Y si ya flipas con el queso, le echas un poco de queso rallado también.