ALAVA

HABAS A LA VITORIANA

                                                                                  

Ingredientes: (4 personas)

2 Kg. de habas

120 grs. de jamón serrano

60 grs. de tocino o panceta

Aceite

Sal

Agua

Elaboración

Desgranar las habas( se puede dejar la vaina y se corta a trozos) y lavarlas, colocar una cazuela con agua al fuego (el agua justa para que cubra las habas) y cuando hierva, echar las habas y dar punto de sal. Cocer a fuego medio entre 30 y 40 minutos: mientras, poner en una sartén a fuego con una cucharada de aceite y saltear en ella el jamón y la tocineta. Una vez esté listo, se añade a la cazuela de las habas y se deja cocer durante 5 minutos más hasta que espese el caldo. Comprobar el punto de sal. Si las habas son grandes se pueden repelar