Bacalao con Tomate

Ingredientes:

- Un kilo y medio de tomates bien maduros.

- Una o dos cebollas.

- Cuatro dientes de ajo.

- Uno o dos puerros.

- Uno o dos pimientos verdes de freír.

- 1 Kg. de bacalao salado.

- Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida

- Vino blanco.

- Harina de freír.

Preparación:

Se pican la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Los puerros se cortan en rodajitas finas y los tomates en cuatro o seis trozos cada uno. Se pone todo en una olla, se echa un chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y se cuece todo a fuego lento. Aproximadamente a una hora de cocción y cuando ya se empieza a reducir el agua que suelta la verdura se echa un chorreón de vino blanco y se sigue cociendo durante otros 30 minutos aproximadamente. Apagamos entonces el fuego y lo pasamos todo por el chino. para eliminar pieles y pepitas.

El bacalao, cortado en trozos, ha de estar durante aproximadamente 24 horas en agua para que se desale y hay que cambiarle el agua al menos un par de veces durante ese tiempo. Se escurre, se pasa por harina y se fríe ligeramente. A continuación se echa en la cazuela con el tomate ya pasado y se cuece todo junto durante diez o quince minutos. Listo para servir.