Ratatouille (con aceitunas negras y anchoas)

INGREDIENTES

pimiento rojo, 1 unidad

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calabacín, 1 unidad

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diente de ajo, 1 unidad

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tomate maduro, 3 unidades

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sal,  al gusto

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berenjena, 1 unidad

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aceite, 1/2 taza

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cebolla, 1 unidad

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hierbas aromáticas,  al gusto

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pimienta molida,  al gusto

Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Pelar y machacar el ajo en el mortero. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos. 

Poner en una cazuela la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates. Cubrir con el aceite y salpimentar al gusto. Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1,1/2 horas, hasta que estén las verduras muy suaves. Servir caliente o frío, adornado con aceitunas y anchoas.