Lentejas con Berenjenas

Ingredientes:

• 150 gramos de lentejas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 100 gramos de zanahorias.
• 1 o 2  berenjenas según tamaño.
• 1 huevo cocido.
• 1 diente de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de postre de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

 *Ponemos las lentejas(remojadas desde las vísperas) en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón.
 *Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
 *Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
 *Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.
 *Después vertemos el puré sobre las lentejas y las berenjenas peladas y troceadas y damos un hervor suave hasta terminar la cocción de la lenteja.
 *Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
 *Decoramos las lentejas con el huevo cocido y perejil picado.