PULPO ESTOFADO CON PATATAS

 

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1 kg  de pulpo cocido. (Se puede utilizar el congelado)
• 2 patatas grandes
• Media cebolla
• 1 tomate grande rojo pelado
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de pimentón picante (como 1/4 de cucharadita)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Caldo de pescado

PREPARACIÓN:

1. Cortamos el pulpo cocido en rodajas o trozos más bien gruesos. Hay que limpiarlo bien de las pieles exteriores porque se deshacen y ensucian el guiso. Podemos utilizar los que venden congelados en bolsa ya troceados)
2. Hacemos un sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos picados. Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y al momento (sin que llegue a freír) ponemos el tomate pelado y picado menudo, o unas cucharadas de tomate triturado.
3. Pelamos y troceamos las patatas dando un corte y dejando que terminen de cascarse a su aire.
4. Cuando espese el sofrito ponemos el pulpo. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Cuando las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este guiso de pulpo estofado con patatas se puede preparar de víspera.