ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

1. 4 Rodajas Merluza
2. 4 Rodajas Rape
3. 4 Cigalas o Gambas
4. 4 Langostinos
5. 16 Mejillones grandes
6. 20 Almejas
7. 20 Anillas de Calamar
8. 2 Cebollas
9. 4 Tomates maduros
10. 100 ml. Vino Blanco
11. 1 cubito de Caldo de Pescado
12. Aceite de Oliva
13. Sal y Pimienta Negra
14. Harina para rebozar
15. 
    
16.   Majado final:

    9 Almendras Tostadas

1. 2 Dientes Ajo
2. 2 Rebanadas Pan Frito
3. Perejil

    

    PREPARACIÓN:

    

1. Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva.

    
2. Hemos rallado la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.

    

    
3. Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.

    

    
4. Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.

    

    
5. Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
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7. Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.
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9. Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
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11. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos
12.  

     
13. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más.
14.  

     
15. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.

     

     
16. Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra.

     

     
17. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.

     

     
18. Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.
19. 
    
    

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (para 6 raciones):


1/2 kg de garbanzos
400 gr langostinos (250 gr de colas de langostinos peladas)
1 cabeza de ajos + 4 dientes para el sofrito
Una cebolla grande
1 pimiento verde o rojo

1 tomate rojo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

1 rebanada de pan y 1  huevo duro para acompañar

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior.
2. Se pelan los langostinos en crudo y se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 minutos. Se cuela muy bien el caldo. Machaca en el colador las cabezas ya cocidas y se vierte por encima algo más de agua para extraer en total como un litro de caldo.
3. Se ponen a cocer los garbanzos cubiertos del caldo de langostinos y agua (la necesaria para que los cubra de sobra) con la hoja de laurel y la cabeza de ajos.  No debe cortarse el hervor para que no se encallen y se endurezcan. Ponemos la cabeza de ajos con un corte a cuchillo alrededor. Pueden hacerse en olla a presión.
4. En una sartén aparte doramos por ambos lados una rebanada de pan y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos. En esa  misma grasa preparamos un sofrito con cebolla, pimiento (mejor rojo) y tomate (todo a la vez) y dejamos que reduzca. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos este sofrito por la batidora con los ajos fritos y el pan.
5. Cuando los garbanzos estén tiernos se vuelca el majado en la olla y se da un hervor de cinco minutos más. Se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja un minuto más. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor.
6. Servimos estos garbanzos con langostinos acompañados de unas rebanadas de pan frito y unos cuartos de huevo duro.

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

1. 5 patatas para freír
2. 4 huevos
3. Lonchas finas del jamón serrano
4. Sal
5. Aceite de oliva

    

    PREPARACIÓN:

    

1. Primero se pelan las patatas en láminas redondas muy finas. Se salan al gusto. En una sartén, se pone un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, se agregan las patatas.

    

    
2. Mientras tanto, en otra sartén, se pone también un chorro de aceite y se fríen los huevos. Mejor hacerlo de uno en uno para asegurarnos de que se fríen todos bien, que no se queden muy crudos o la yema muy hecha. Se sala cada huevo al gusto mientras se fríen.

    

    
3. Sacar las patatas de la sartén cuando estén doraditas y crujientes y colocarlas en un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

    

    
4. Muy cuidadosamente, hacemos lo mismo con los huevos cuando estén ya fritos.

    

    
5. Por último, en una bandeja grande emplatamos. Colocamos las patatas debajo a modo de "cama" y los huevos por encima. Rompemos las yemas para que pringuen bien las patatas.

    

    
6. Por último, añadimos los trozos de jamón serrano por encima.
7. 
   
   

GALLETAS DE AVENA Y PASAS

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de trigo.
1 taza de avena (no molida)
1 taza de azúcar (preferiblemente morena)
1 cucharadita de levadura en polvo.
120 grs de mantequilla.
1 huevo.
2 cucharadas de leche fría. 
1/4 cucharadita de sal.

1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de pasas

PREPARACIÓN:

Coger la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y mezclarla con el azúcar. Usar la batidora. También se puede hacer a mano.

Mezclar la harina con la sal y la levadura. Cernir en caso que sea necesario. Añadir a la crema de mantequilla y azúcar. Incorporar el huevo, la vainilla y la leche. Con ayuda de un tenedor mezclar bien todos los ingredientes añadidos hasta obtener una especie de pasta gruesa.

Añadir la avena, mezclar nuevamente hasta homogenizar la pasta. Añadir las pasas y suavemente incorporarlas a la mezcla. Colocar en el congelador por espacio de unos 15 minutos.

Luego de ese tiempo nuestra masa ahora se volverá más dura y podemos moldearla con las manos. Dividirla en dos o tres partes iguales. Formar cilindros de unos 5 cms de diámetro y envolverlos en plástico transparente.

Nota: esta operación debe hacerse rápidamente para evitar que la masa vuelva a suavizarse.

Llevar nuevamente al congelador. Como mínimo una media hora después, sacar uno a uno los cilindros y cortarlos en rueditas de más o menos 1 cm de ancho.

Disponer de una bandeja metálica para horno previamente cubierta con papel encerado. Colocar en ella las galletas separadas unos cm unas de otras. Hornear por espacio de unos 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse a una temperatura de 180ºC.

Al salir del horno se verán un poco blandas, pero en unos minutos se endurecerán.

CREMA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 600 g de berenjenas peladas y en dados
• 1 cebolla picada
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1,2 litros de caldo de pollo o de verduras
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Unos picatostes para decorar

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela grande, derretimos la mantequilla y añadimos la berenjena pelada y picada en dados, la cebolla picada en trozos y los dientes de ajo picados. Sofreímos todos los ingredientes hasta que estén tiernos y dorados.
2. En ese momento, incorporamos el caldo, las patatas que previamente habremos pelado y picado en dados, el tomillo, la sal y la albahaca. Removemos y dejamos que se cueza todo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que veamos que las patatas están tiernas.
3. Ponemos la crema en un recipiente aparte  y dejamos que enfríe un poco. Bate el contenido del recipiente con una batidora de mano hasta que tengamos una crema fina.
4. Incorpora la nata y el curry y mezcla de nuevo. Vuelve a poner la crema en la primera cazuela y caliéntalo a fuego lento, removiendo continuamente para que se integren todos los sabores.
5. Cuando la crema esté caliente, apagamos el fuego y la servimos en platos individuales. Decoramos por encima con picatostes o alguna hierba aromática.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla 
• 3 latas de atún en aceite, escurrido y desmenuzado
• 50 gr de pan rallado
• 1 cucharadita de orégano
  
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 huevos
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1 vaso de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

 1. Precalienta el horno a 200 ºC. Unta la bandeja de horno con un poco de aceite.

 2. Con un cuchillo afilado, corta las berenjenas longitudinalmente. Con una cuchara saca la carne de la berenjena dejando un borde de medio centímetro de carne para que aguante el relleno.

 3. Coloca las cáscaras de las berenjenas boca arriba en la bandeja de horno, rocía la mitad del aceite por encima y sazónalas con sal y pimienta. Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos, hasta que la berenjena se haya asado por completo.

 4. Picar la carne de la berenjena en trozos pequeños. Resérvalo.

 5. Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio y sofríe en ella la cebolla muy picada hasta que esté blanda. Incorpora la carne de la berenjena picada, remueve y sofríe durante unos minutos, hasta que esté tierna.

 6. Apaga el fuego. Incorpora las latas de atún escurridas, el pan rallado, el orégano, los ajos y los huevos, y mezcla todo bien.

 7. Rellena todas las cáscaras de berenjena asadas con la mezcla de la sartén hasta cubrir por completo la berenjena. Pon un poco de salsa de tomate por encima y espolvorea el queso parmesano (al gusto).

 8. Introduce las berenjenas en el horno encendido abajo durante 35 minutos, por último se puede encender el gratinador si nos gusta más dorado.

Y...a comer!!!

PORRUSALDA CON BACALAO

INGREDIENTES:

500 gr. lomos de bacalao desalado(desde el día anterior, cambiar el agua varias veces)
4 puerros.

4 patatas medianas.
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
1 litro de caldo de pescado.
½ vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.


PREPARACIÓN:

1. Desmenuzamos los lomos de bacalao, retirando la piel y las espinas.
2. En un cazo grande, con 1 litro de agua, añadimos las espinas y piel del bacalao, y ponemos a cocer, mientras vamos preparando el resto de la receta.
3. Lavamos las verduras. Picamos la cebolla en juliana, y los puerros en rodajas, cogiendo toda la parte blanca y algo de verde, justo hasta donde comienzan las hojas.
4. En una cazuela, echamos un buen chorreón  de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla y el puerro. Unos 4-5 minutos a fuego medio (sin quemar). Salamos al gusto. 
5. Picamos las zanahorias en rodajas, cortamos las patatas en trozos (crujiendo con el cuchillo con forma irregular), añadimos y mezclamos. Vertemos el vino blanco. Rehogamos todo otros 4-5 min. Salamos de nuevo ligeramente.
6. Es el momento de añadir el caldo de pescado. Lo colamos y lo pasamos a la cazuela, hasta cubrir todas las verduras. Si hace falta echamos un poco más de agua.
7. Tapamos la cazuela y cocemos durante 10 minutos. Añadimos el bacalao, mezclamos y seguimos cocinando otros 10 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao en su punto. Probamos de sal y rectificamos.

ENSALADILLA DE PULPO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de patatas.
• 350 gramos de pulpo cocido.
• Mayonesa casera o de bote.
• Sal.
• 2 cucharadas de pimentón picante de La Vera.

PREPARACIÓN:

Cocer el pulpo. Hacer lo mismo con las patatas. Cocerlas, pelarlas y partirlas a trozos como para la ensaladilla (a taquitos). Mientras que las patatas se enfrían un poco preparamos la mayonesa. Lo importante es mezclar la patata con la mayonesa y una cucharada de pimentón cuando aún las patatas estén templadas. Vamos rompiendo la patata mientras mezclamos con los demás ingredientes hasta que queden bien rotas las patatas, pero sin llegar a convertirse en crema. Añadimos el pulpo y seguimos mezclando. Se deja la mezcla reposar. Si no se va a servir de inmediato guardar en el frigorífico.Si se tiene en el frigorífico, sacar media hora antes de consumirla para que no esté muy fría. Cuando se vaya a servir se mete en un molde redondo y se adorna con el resto del pimentón picante por encima.

SOLOMILLO DE CERDO A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

500 grs. de solomillo de cerdo

Tiras de bacon
Cebolleta
Pimienta negra
Sal 
Aceite oliva
Nata
Queso rallado
Chorreoncito de vino blanco


PREPARACIÓN:

Lavar los solomillos.
Cortar la cebolleta y el bacon en trocitos pequeños.
Apartarlos y cortar el solomillo en filetitos.
Con un poco de aceite en una sartén echar los filetitos. Añadir la sal cuando le des la primera vuelta.
Cuando estén listos se retiran.
En la misma sartén se echa la cebolleta y el bacon, incorporándole un poco de sal y pimienta negra. También se le echa un pequeño chorreón de vino blanco.
A continuación vertemos el tetrabrik de 200 ml. de nata y esperamos que hierva.
También echamos un poco de queso rallado para que espese y los filetes de solomillo con la salsita que haya soltado.
Se le da la vuelta a los filetitos para que se impregnen bien.
Se sacan con cuidado en una fuente, echándole la salsa por encima y añadiendo queso rallado al gusto.

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

•  1 Kilogramo de Carne de Ternera   cortada en trozos
•  4 Unidades de Patatas grandes
•  ½ Kilogramo de Judías verdes
•  1 Unidad de Cebolla
•  2 Dientes de Ajo
•  1 Unidad de Tomate
•  1 Unidad de Pimiento rojo
•  1 Unidad de Ñora
•  1 Hoja de Laurel
•  1 Cubo de Concentrado de caldo de Carne
•  1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
•  1 Pizca de Sal
•  Agua

PREPARACIÓN:

1

Cogemos una olla y ponemos a pochar la cebolla y el pimiento rojo, todo bien picado en trozos pequeños. Cuando estén bien pochaditos estos ingredientes, añadimos los dientes de ajo pelados y cortados finamente. Dejamos dorar e incorporamos el tomate previamente lavado, pelado y cortado. Dejamos cocinar.

2

Cuando el sofrito esté listo, agregamos la ñora cortada en trozos pequeños y la pastilla de concentrado de caldo de carne.

3

Acto seguido, echamos la carne y la dejamos dorar con el resto de ingredientes. Es importante remover constantemente para evitar que se queme el sofrito.

4

Pasados 2 o 3 minutos, introducimos una cucharada de pimentón dulce, la hoja de laurel y sal, damos unas vueltecitas y lo cubrimos todo con agua.

5

Lo dejamos cocer 45 minutos aproximadamente a fuego lento. Pasado este tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados grandes. Incorporamos también las judías verdes previamente lavadas y peladas y dejamos cocinar todo otros 30 minutos más.

6

Pasado el tiempo, retiramos el estofado de carne con patatas del fuego y lo servimos caliente.