ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

1. 4 Rodajas Merluza
2. 4 Rodajas Rape
3. 4 Cigalas o Gambas
4. 4 Langostinos
5. 16 Mejillones grandes
6. 20 Almejas
7. 20 Anillas de Calamar
8. 2 Cebollas
9. 4 Tomates maduros
10. 100 ml. Vino Blanco
11. 1 cubito de Caldo de Pescado
12. Aceite de Oliva
13. Sal y Pimienta Negra
14. Harina para rebozar
15. 
    
16.   Majado final:

    9 Almendras Tostadas

1. 2 Dientes Ajo
2. 2 Rebanadas Pan Frito
3. Perejil

    

    PREPARACIÓN:

    

1. Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva.

    
2. Hemos rallado la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.

    

    
3. Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.

    

    
4. Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.

    

    
5. Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
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7. Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.
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9. Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
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11. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos
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13. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más.
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15. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.

     

     
16. Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra.

     

     
17. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.

     

     
18. Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.
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