CREMA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 600 g de berenjenas peladas y en dados
• 1 cebolla picada
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1,2 litros de caldo de pollo o de verduras
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Unos picatostes para decorar

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela grande, derretimos la mantequilla y añadimos la berenjena pelada y picada en dados, la cebolla picada en trozos y los dientes de ajo picados. Sofreímos todos los ingredientes hasta que estén tiernos y dorados.
2. En ese momento, incorporamos el caldo, las patatas que previamente habremos pelado y picado en dados, el tomillo, la sal y la albahaca. Removemos y dejamos que se cueza todo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que veamos que las patatas están tiernas.
3. Ponemos la crema en un recipiente aparte  y dejamos que enfríe un poco. Bate el contenido del recipiente con una batidora de mano hasta que tengamos una crema fina.
4. Incorpora la nata y el curry y mezcla de nuevo. Vuelve a poner la crema en la primera cazuela y caliéntalo a fuego lento, removiendo continuamente para que se integren todos los sabores.
5. Cuando la crema esté caliente, apagamos el fuego y la servimos en platos individuales. Decoramos por encima con picatostes o alguna hierba aromática.