GUISO DE VERDURAS CON QUINOA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• Un puñado de vainas (judías verdes)
• Un trozo de brócoli
• Un trozo de calabaza
• Un puñado de champiñones
• 1 bote de garbanzos cocidos pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Un poco de sal
• 200 gr de quinoa
• Aceite de oliva extra

PREPARACIÓN:

1. Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Rehógalos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla.
3. Enjuaga los garbanzos. Trocea el calabacín y la calabaza en dados medianos. Separa el brócoli en arbolitos. Parte los champiñones por la mitad o en cuatro. Y trocea las judías verdes. Añade todo a la olla.
4. Añade la cúrcuma, la pimienta negra molida, un poco de sal y la hoja de laurel. Cubre con agua y tapa hasta que hierva.
5. Enjuaga la quinoa y añádela a la olla cuando el agua esté hirviendo. Baja entonces a fuego medio y deja que se cocine 15 minutos. Hasta que la quinoa esté hecha.