Coliflor Gratinada

INGREDIENTES:

- 1 coliflor

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 gr de bacon

- 100 gr de jamón serrano

- 1 diente de ajo

- 1 sobre de queso rallado

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

- 1 cucharada de harina

- 300 gr de leche

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal

- Nuez moscada o pimienta

PREPARACION:
Limpiar la coliflor y hervirla en trozos, en agua, sal y un chorro de leche. Escúrrela.

Fríe con la cucharada de mantequilla, el jamón y el bacon en trocitos pequeños. Luego, añade el ajo picadito y antes de que se dore del todo, añade los trozos de coliflor hervida y escurrida. Rehoga con mucho cuidado unos minutos y ponlo en una fuente de horno (con cuidado, que no se rompan los trozos de coliflor). 

Aparte prepara la bechamel. Dorando la harina con la mantequilla, añade, poco a poco la leche, acércalo al fuego y hazlo hervir (sin dejar de mover hasta que espese). Sazónalo con sal y nuez moscada rallada. Cubre con la bechamel la coliflor que tenemos en la fuente de horno y espolvorea con queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Gratina a horno fuerte.

Lentejas con Chorizo

Ingredientes:

250 gr. de lentejas (remojadas desde las vísperas)

2 trozos de chorizo colorado

2 zanahorias(opcional)

1/2 cebolla

1 tomate

1 pimiento(verde o rojo)

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón(dulce o picante)

Un buen chorreón de aceite de oliva.

Sal

Preparación:

Las lentejas tienen que estar metidas en agua unas horas antes .Se escurren.

Se pone todo junto en la olla a presión y se tiene 15 minutos. El agua depende de la olla y de como nos guste de suelta las lentejas.

Si la hacemos en una olla normal al chup-chup, primero ponemos las lentejas y la cubrimos con abundante agua y la dejamos hervir durante 20 minutos. Después se le tira el agua, se le añaden el resto de ingredientes y se vuelve a cubrir de agua.

Se lleva todo a cocción hasta que veamos que las lentejas están tiernas.Removed de vez en cuando.

Huevos Benedictinos

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 4 rebanadas de pan de molde(o cualquier otro pequeño pan para tostar),
• 1 cucharada de vinagre blanco,
• 4 lonchas de jamón dulce,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• aceite,
• sal,
• agua.

Para la salsa holandesa:
• 5 yemas de huevo,
• 150 gr. de mantequilla,
• el zumo de un limón,
• 1 cucharada de mostaza de Dijon,
• 1 pizca de pimienta,
• 2 cucharadas de agua hirviendo,
• sal.

Preparación: 

Para preparar la salsa:

Derretir la mantequilla al baño María y reservar. Poner en un cazo pequeño las yemas de huevo y batirlas. Añadirle el zumo de limón, mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Poner al baño María unos 6 minutos sin dejar de remover. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en forma de chorrito fino batiendo sin cesar. Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo batiendo hasta que emulsione y empiece a espesar. No debe espesar mucho, sino deslizarse por la batidora. Reservar al baño María, fuera del fuego.
Para preparar los huevos: Poner 1 litro de agua al fuego con un poco de sal en una olla poco profunda. Añadir el vinagre y llevar a ebullición. Cascar un huevo y echarlo en la olla hasta que el huevo caiga. Añadir el resto de los huevos de la misma forma. dejarlos que se cuezan 3 minutos. Retirarlos con una espumadera. Tostar las rebanadas de pan de molde en una tostadora o en la plancha. Untarlas con mantequilla. Freír en aceite las lonchas de jamón unos segundos. Cortar el jamón a la medida de las rebanadas de pan. Poner el jamón sobre las tostadas. Encima de cada una un huevo escalfado. Tapar con salsa holandesa. Servir.

Pescado con Piña

INGREDIENTES:

*Seis filetes de pescado (blanco)

*Una lata de piña en su jugo

*Una taza de zumo de naranja

*Cuatro cucharadas de salsa de soja

*Tres cucharadas de miel

*Tres ramas de apio picados

*Dos dientes de ajo

*Harina

*Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sazonar los filetes con sal y pimienta, enharinarlos y freír en aceite muy caliente. Reservar.

En una sartén freír el ajo y agregar la piña previamente picada, el apio, el zumo de naranja, la salsa de soja y la miel,añadiéndole una taza de agua. Dejar hervir la preparación hasta que la salsa se reduzca un poco, para que así todos los sabores se integren.

Finalmente añadir los filetes fritos y dejar cocinar a fuego lento sólo unos minutos. Servir.

Si se hace en una rustidera de barro mejor.

TARTA DE MANZANAS

INGREDIENTES:

+1 taza de leche

+1 taza de harina

+1 taza de azúcar

+Canela en polvo

+3 huevos

+7 u 8 manzanas (1 kg. más o menos)

+Levadura Royal(un sobre)

+Un bote de mermelada al gusto del consumidor....

PREPARACION:

Reservar 1 manzana para la decoración.

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un bol.

Mezclar la leche y los huevos en otro bol... Batir.

Cortar las manzanas en láminas y ponerles un poco de canela.

Después unirlo todo y darle unas vueltas hasta que esté todo uniforme.

Poner en un molde levemente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.Echar la masa.

Hornear a 175º ,30 o 40 min.

Se saca y se decora con la manzana que hemos reservado, pelada y cortada muy finita.

Se le pone una capa de mermelada por encima y se le dá el último golpe de horno durante unos 10 minutos.

Patatas con Coliflor!!

Ingredientes:

1 Coliflor mediana
2 Patatas
5 ó 6 Ajos
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce y picante
Vino tinto o vinagre (opcional)

Elaboración: 
Cuece la coliflor entera y la patata sin pelar en una cazuela con agua hirviendo y sal. No es aconsejable cocerla demasiado, para que no se deshaga. El punto óptimo es cuando está blanda pero entera.
Mientras, pon a calentar en una sartén un poco de aceite. Dora en él los ajos laminados. Retira del fuego y echa una cucharada de pimentón (dulce o picante), remueve con una paleta de madera y vuelve a poner al fuego. Añade rapidamente, para evitar que se queme el pimentón y amargue todo el plato, un buen chorro de vino (o vinagre). Deja cocer a fuego lento unos minutos.
Escurre las verduras. Divide la coliflor en sus ramos, y pela y trocea las patatas. Colocalo todo en el plato y rocia con la salsa.

Consejo:
Para evitar el fuerte olor que desprende la coliflor al cocerla y para que salga bien blanca, hay que poner en el agua de cocción un poco de vinagre o de leche.

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

 1 kg. y medio de tomates maduros.
 2 cebollas.
 1 diente de ajo.
 1 cucharadita de azúcar.
 4 cucharadas de nata para cocinar.
 Queso rallado.
 Hierbas aromáticas.
 Pimentón.
 Pimienta negra.
 Aceite oliva.
 Sal.

PREPARACIÓN:
 Los tomates se lavan y se cortan en pedazos pequeños. Las cebollas y los ajos se pelan y se pican muy menudos.
 En una cazuela con aceite(un buen chorreón), se doran las cebollas y el ajo, añadiendo después los trozos de tomate, el pimentón, el azúcar y las hierbas aromáticas(albahaca, tomillo, romero y orégano).Se sazona de sal y pimienta, se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento unos 15 minutos(removed con frecuencia).Si fuera necesario le echáis un chorreoncito de agua.
 A continuación, le añadimos medio litro de agua y dejamos que hierva 5 minutos más.
 Toda la mezcla se pasa por un chino(para la piel y las pepitas del tomate).
 La sopa resultante se hierve(unos segundos) y enriquece con 4 cucharadas de nata (crema de leche) y una vez servida se le añade queso rallado por encima.

Pastel de chocolate y cuajada

Ingredientes:

240gr de galletas(las que más te gusten)

80gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 tableta de 250gr de chocolate para fundir

1 litro de leche

2 sobres de cuajada

50gr de azúcar 

Preparación:

1.- Tritura las galletas.

2.- Agrega la mantequilla y lo mezclas todo. Aplástalo todo en la base donde lo vayas a preparar. Cuando lo tengas listo mete en el congelador para que endurezca mientras preparamos el relleno.

3.- Pon al fuego el chocolate hasta que se funda.

4.- Agrega la leche, los sobres de cuajada y el azúcar y retíralo a los pocos segundos de empezar a hervir.

Vierte sobre la base de galletas y deja cuajar al menos 4 horas en la nevera.

Cerdo con Piña

Ingredientes:
1 kilo de carne magra de cerdo cortada en tacos
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla mediana, cortada en gajos.
1 pimiento cortado en gajos.
1 piña dulce cortada en cuadros (o una lata de piña en su jugo).
4 cucharadas de salsa de soja.
25 gramos de maicena. Sal y pimienta.

Preparación:
Calentamos el aceite y rehogamos la carne hasta que este dorada.
 Luego añadimos los gajos de cebolla hasta que estén transparentes. A continuación, agregamos los pimientos, y la piña troceada.
 Dejamos que la piña suelte un poco su jugo, agregamos la salsa de soja y un poco de agua o caldo de pollo si se tiene a mano. 
Luego mezclamos la maicena con la sal y la pimienta y disolvemos en un poquito de agua, lo echamos lentamente y moviendo a la cazuela. Revolvemos muy bien, uniendo todo, tapamos y cocinamos durante 20 ó 30 minutos mas(en la olla express menos).
 Queda muy bien acompañado de arroz blanco.

Mejillones (Choros) a la marinera

Ingredientes:

•  250 gr. de mejillones al vapor limpios
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil (a ser posible fresco)
• Pimienta molida
• 1 taza del líquido de cocer los mejillones (se puede sustituir por caldo de pescado y marisco)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de tomate triturado en conserva
• Sal

Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. 

Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados  hasta que estén transparentes. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón. Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

Soufflé de frambuesas

Ingredientes:

• 300 g de frambuesas frescas o congeladas
• 1 cucharada de miel
• 500 g de yogur natural desnatado
• 2 cucharaditas de gelatina
• 2 cucharadas de zumo de  manzana
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Mezcla las frambuesas, la miel y el yogur. En un bol, ablanda la gelatina y el zumo de manzana y disuélvelo al baño María, o si lo prefieres en el microondas, (10 segundos). Añádelo a las frambuesas.
2. Ahora bate las claras a punto de nieve, añadiendo azúcar poco a poco. Incorpóralas a las frambuesas y reparte la mezcla entre 4 y 6 moldes.
3. Tienes que dejarlo refrigerar al menos 2 horas.

Arroz con carne y frutos secos

Ingredientes:

• Dos tazas de arroz
• 250 gramos de carne de ternera picada
• Un litro de caldo
• Aceite
• Un puñado de piñones y uno de almendras
• Pasas de uva (opcional)
• Sal, pimienta y comino

Preparación:
Comienza dorando un poco en una cacerola con aceite tanto las almendras como los piñones. Déjalos unos pocos minutos, retíralos y resérvalos sobre papel absorbente. Sobre ese mismo fondo de cocción sofríe la carne con un poco de sal, pimienta y una pizca de comino.

Cuando la carne ya esté cocida, añade el caldo. Cuando rompa el hervor, agrega el arroz y deja que la preparación absorba prácticamente toda el agua.

 Cuando esté lista, simplemente tendrás que apagar el fuego y dejar tapada la cacerola antes de servir.

 Emplata y decora con los piñones y almendras sobre el final, así no se humedecen y llegan crujientes a la mesa.Por último añade las pasas.

Ratatouille (con aceitunas negras y anchoas)

INGREDIENTES

pimiento rojo, 1 unidad

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calabacín, 1 unidad

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diente de ajo, 1 unidad

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tomate maduro, 3 unidades

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sal,  al gusto

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berenjena, 1 unidad

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aceite, 1/2 taza

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cebolla, 1 unidad

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hierbas aromáticas,  al gusto

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pimienta molida,  al gusto

Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Pelar y machacar el ajo en el mortero. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos. 

Poner en una cazuela la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates. Cubrir con el aceite y salpimentar al gusto. Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1,1/2 horas, hasta que estén las verduras muy suaves. Servir caliente o frío, adornado con aceitunas y anchoas.