ALITAS DE POLLO EN TEMPURA

Ingredientes:

Alitas de pollo partidas (sólo el muslo)

Sal
Aceite de oliva

(Para la tempura)

3 cucharadas soperas de harina
Sal
Colorante alimentario
50 ml de leche
1 yema de huevo

Preparación:

 Lo primero es  un corte alrededor del hueso en la parte más fina del muslito, con el cuchillo vamos raspando y despegando la carne del hueso, una vez que llegamos al final, apretamos, salpimentamos y reservamos.

 A continuación hacemos la tempura. Batimos la harina con la leche, el colorante, sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Si vemos que le hace falta le añadimos más harina.
Pasamos las bolitas por la tempura. Y las freímos en aceite de oliva a temperatura media para que se hagan bien por dentro, escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

 Para servir cualquier salsa le viene bien, desde la soja, salsa picante... hasta una alioli.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

6 rodajas de merluza , pueden ser congeladas 
2 patatas grandes
Harina
Aceite de oliva 
2 dientes de ajo 
Perejil picado 
Laurel 3 hojas
sal y pimienta 


PREPARACIÓN:

Cortar las patatas en cuadrados, hervirlas con sal y el laurel, reservar. En un sartén calentar el aceite a fuego suave junto con el ajo en láminas, cuidar que no se quemen, una vez dorados retirar del fuego.
Agregar los filetes de pescado salpimentados y enharinados, sellar a fuego suave. Agregar agua(un vaso) el perejil y las láminas de ajo.Mover la sartén constantemente para que no se pegue la harina. A los 10 mn. más o menos se habrá trabado la salsa y el pescado estará hecho.
Servir en una bandeja, las patatas abajo y el pescado cubriendo.

HUEVOS RELLENOS (CLÁSICO)

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* Mayonesa casera o de bote

* Dos latas de atún en aceite de oliva

* Una latita de pimientos morrones

* 6 aceitunas sin hueso

* Lechuga cortada para decorar

 PREPARACIÓN:

* Se cuecen los huevos (10 minutos más o menos)

* Se pasan por agua fría y se les quita la cáscara .Se cortan por la mitad en horizontal

* Se les quita la yema a las mitades y se disponen en una fuente para rellenar

* Se reservan dos yemas para decorar y se desmenuzan

* El relleno consiste en mezclar en un bol las yemas, con el atún desmenuzado y con la mayonesa hasta hacer una pasta.

* Se va rellenando cada mitad con la pasta y se cubre con un poco de mayonesa.

* Una vez estén todos los medios huevos rellenos se espolvorean con la yema que habíamos reservado.

* Para terminar decoráis la fuente con lechugita picada(yo la aliño ligeramente),  pimientos morrones y aceitunas

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Cortesía de "Cantizano Gastronomía"

Ingredientes:

4 patatas, peladas y cortadas en daditos
1 cebolla, cortada fina
3 huevos batidos
100 grs. chorizo, cortado en daditos
100 ml. leche
Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:


2 huevos batidos
Pan rallado grueso

Preparación:

Freir el chorizo en una sartén sin aceite. Reservar.

En la misma sartén, freír las patatas y la cebolla a fuego medio, durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Salpimentar. Retirar de la sartén y mezclarlo bien con los huevos, la leche y el chorizo reservado. Retirar en un bol el aceite sobrante.

Calentar un poco de aceite en la sartén y verter la mezcla. Dejar cuajar unos 10 minutos, hasta que esté medio hecho. Retirar y triturar.

Disponer la mezcla en una bandeja, dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.

Formar croquetas, rebozarlas primero en el huevo y después en el pan rallado.

Freir en aceite hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden hacer las croquetas de vuestra tortilla de patatas preferida (con jamón, gambas, etc…)

GAZPACHO BLANCO

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
2 huevos
1 vaso de aceite de oliva virgen
½ kg de pan blanco
¼ de kg de piñones
sal
vinagre

Se les puede poner picado:
Melón, manzanas, pasas de corinto,uvas...

PREPARACIÓN:

Poner los piñones en remojo durante veinticuatro horas.

Para hacer el gazpacho, colocarlos en el vaso de la batidora junto a la miga de pan, también remojada, los huevos, los dientes de ajo pelados, un poco de vinagre y un poco de agua.

Batir y, al mismo tiempo, añadir el aceite poco a poco, haciendo que la masa forme una emulsión parecida a la salsa mayonesa.

Una vez conseguida, añadir agua, sal y vinagre hasta ponerla al gusto.

Guardar en el frigorífico. Hay que servirlo muy frío.

Conejo al Ajillo

INGREDIENTES:

- 1 conejo

- 1 cabeza ajos

- 1 vaso vino blanco

- 1 guindilla

- tomillo

- aceite

- sal y laurel

PREPARACION:

Primero partimos el conejo en trozos pequeños y ponemos a freí­rlos en una sartén con abundante aceite, a fuego lento.

Cuando veamos el conejo doradito, apartamos la carne de la sartén y en el mismo aceite freí­mos la cabeza de ajos, sin pelar y partidos por la mitad.

Pasado un minuto, incorporamos los trozos de conejo, junto con sal, tomillo, laurel y la guindilla. Cuando todo esté bien sofrito echamos por encima el vasito de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento y lo sacamos cuando la salsa haya quedado oscura.

Se puede servir con patatas fritas o arroz blanco.

Patatas con Costillas (For Leeski)

INGREDIENTES:

1 1/2 kg. de Costillas de Cerdo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Tomate maduro
800 gr. de Patatas
Aceite de Oliva Virgen (si es extra mejor)
2 Hojas de Laurel
1 vaso de vino blanco (buenecito)
Hebras de Azafrán
Sal

PREPARACION:

Se cubre el fondo de la olla a presión con aceite de oliva, y cuando está bien caliente se echan las costillas troceadas y se saltean bien por todos lados. Cuando están doradas, se añade la cebolla bien picada, y se deja pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme, durante unos 10 minutos.

1. Mientras se va haciendo se va picando el pimiento, y luego el tomate, que se incorpora pelado y cortado en daditos. Se añade a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre de agua y se tapa la olla 10 minutos.
2. Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas.
3. Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua. Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo, sólo queda corregir de sal si hiciera falta y ya está listo para servir.

1. 
   

Sangre Encebollada

INGREDIENTES:

1 Kilo de Sangre de Pollo
1/2 Kilo de Cebollas
5 Dientes de Ajos
1 Hoja de Laurel
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Un poco de Agua

PREPARACION:

Cortar la sangre a dados regulares y reservar.

Poner a calentar el aceite y mientras se calienta cortar la cebolla en juliana o en rodajas finas.
Cortar los ajos y laminarlos. Cuando el aceite esté caliente echar los ajos y antes de que se doren incorporar la cebolla y la hoja de laurel.
Rehogar hasta que esté transparente. Volcar entonces la sangre, la sal y la pimienta y dar unas vueltas unos minutos.
Añadir un poco de agua y dejar cocer unos quince o veinte minutos

Ensalada de Pollo con Piña y Manzana

INGREDIENTES: 

• 1 pechuga de pollo entera 
• 1 lata de piña en su jugo (de unos 400g).
• 1 lechuga  
• 3 manzanas (tamaño mediano)
• 1 aguacate
• mahonesa (a gusto del consumidor)

PREPARACION:

Cocer la pechuga y picar. Colocarla en un bol y reservar.

Pelar y cortar a taquitos las manzanas.Añadir al bol.Hacemos igual con la piña y la lechuga, cortadas en pequeños trozos.

Cubrir todo y remover con la mayonesa. Adornar con el aguacate troceado(también se puede hacer con piña).

Tortillitas de Bacalao

INGREDIENTES:

• 300 gramos de lomo de bacalao salado ( aprox )
• 1 o 2 ajos 
• 1 cebolla fresca
• 1 huevo
•  Harina 
• 1 /2 cucharadita de levadura 
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva para freír las tortillitas

PREPARACION:

 Lo primero será desalar el bacalao, lo haremos la noche antes y cambiaremos el agua por lo menos tres veces. Una vez desalado, lo escurrimos y desmenuzamos. 

  En un bol, ponemos el bacalao desmenuzado. Añadimos los ajos, pelados y picados muy pequeñitos, el perejil picado y también la cebolla finamente picada.

  Batimos ligeramente un huevo y se lo agregamos.

  Cubrimos de agua y ponemos una pizca de sal si fuese necesario.

  Añadimos la harina, la que admita, y la levadura, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y suave. 

  Freímos en abundante aceite caliente, vertiendo la mezcla con ayuda de una cuchara.

  Una vez doradas, las pasamos a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de grasa.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

• 600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o mezclada con cerdo)
• 750 gramos de patatas
• 2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total)
• 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
• 2 dientes de ajo grandes
• 1/2 vaso de vino tinto (125 ml)
• 2 vasos de caldo de carne (500 ml)
• 6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total)
• 50 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
• agua
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Para preparar el puré de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada pequeña de sal y cuece las patatas. Cuando las patatas estén cocidas pélalas y haz el puré. Luego añádele el queso parmesano, la mantequilla,  una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.
2. Ahora preparamos las verduras para la carne. Pela los ajos y pícalos finamente. Pela lacebolla y la zanahoria. Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un rallador.
3. En una sartén grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta que la verdura coja algo de color.
4. Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con sal. Cuando tome color añade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi desaparezca). Luego añade el caldo de carne y el tomate frito. Deja a fuego medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar líquido suelto). Cuando esté listo prueba de sal y si hace falta añade una poca más.
5. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill encendido. Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el puré de patatas que hemos preparado.
6. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de patatas se ponga dorada(unos 20 minutos). 

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

• 700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano
• 120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
• 1,5 litros de agua
• 1 cuchara bien llena con perejil fresco picado
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
• sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
• Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

PREPARACIÓN:

1. Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Como variante de las papas aliñás (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

FAMILIA FELIZ (China)

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo 100 grs. de bistec de ternera 200 grs. de calamar 200 grs. de gambas peladas 2 pimientos verdes 100 grs. de bambú(opcional) 100 grs. de apio 1 zanahoria 1/2 l. de caldo de pollo concentrado 3 cucharadas de salsa de soja aceite sal. MODO DE PREPARACIÓN: Se hierve el pollo, y se reserva el caldo obtenido. La zanahoria ,el apio y el bambú se corta en tiras. El pollo sin piel y huesos se corta a dados y la ternera igualmente y el calamar en rodajas. en una sarten con un poco de aceite se frien, los calamares, la carne, las gambas y el pollo durante unos minutos, se añaden las verduras y se dejan hacer un par de minutos, se le agregan dos tazas de caldo de pollo de la cocción, sal y 3 cucharadas de salsa de soja,y se deja cocer, tiene que quedar la salsa oscura pero no negra.

TARTA DE MOJITO

INGREDIENTES: 

Para la base:

200 gr de galletas maría

50 gr de mantequilla

1 chorrito de ron

El zumo de medio limón

Para el relleno:

1 sobre de gelatina neutra

300 gr de queso philadelphia o mascarpone(según el gusto de cada uno)

3 limas

100 gr de azúcar

Medio vaso de ron blanco

1 vaso de agua

1 manojo grande de hojas de hierbabuena o de menta

Para la cubierta

1 sobre de gelatina de limón

½ litro de agua

Colorante azul o verde

PREPARACIÓN:

Base:
 Ponemos en un bol la mantequilla y derretimos en el microondas o en el fuego, como se prefiera.

 Mientras de derrite picamos las galletas(a mano o con la picadora).

 Una vez picadas, añadimos las galletas a la mantequilla, junto con el chorrito de ron y el zumo de limón. Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
Ponemos esta mezcla en un molde desmontable(o uno normal con un poco de mantequilla untada) y cubrimos toda la base del molde, para que que quede compacta podemos presionar con una cuchara o una espátula. Una vez extendida la mezcla reservamos en el frigorífico. 

Relleno:

Hacemos zumo de las tres limas, y rallamos la piel de las tres, reservamos.
En un cazo ponemos el azúcar, el agua y el ron, ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que el azúcar esté disuelto del todo. Añadimos la hierbabuena o menta, y el zumo y las ralladuras de las limas, una vez rompa a hervir lo ponemos a fuego muy suave y dejamos ahí unos 20 minutos. Pasado este tiempo lo quitamos del fuego y esperamos a que se enfríe.
Una vez frío colamos y volvemos a poner al fuego, disolvemos la gelatina neutra y añadimos el queso, removemos hasta que este todo mezclado.
Una vez mezclado vertemos sobre la base de las galletas y metemos en la nevera hasta que quede cuajado(si es de las vísperas, mejor).

Cubierta:
En un cazo ponemos 250 ml de agua y cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina, una vez disuelta añadimos los otros 250 ml de agua, esta vez fríos y removemos bien, para darle el color verde añadimos unas gotas de colorante azul o verde. Dejamos que enfríe un poco y añadimos al relleno, metemos en el frigorífico y dejamos reposar hasta que la gelatina quede sólida.

Justo antes de comer desmoldamos y adornamos con una tira de piel de limón o lima.

Esta tarta, como todas las de queso, es mejor comer de un día para otro.

Remojón Andaluz o Ensalada de Bacalao y Naranja

INGREDIENTES:
500grs. de Bacalao salado, desmigado
4  Naranjas pequeñas o 2 grandes
1/2 Cebolla
100grs de Aceitunas negras
4 Huevos duros
Aceite de Oliva
Sal y pimentón dulce

PREPARACIÓN:
El bacalao se mete desde el día anterior en agua, cambiándola 2 o 3 veces.
Se asa con un poco de aceite sin que se llegue a dorar mucho, se retira y se reserva.
Se cortan las naranjas a taquitos quitándoles las partes blancas, y la cebolla muy picadita.
Se monta la ensalada:
Naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y los huevos duros troceados al gusto.
Se le echa por encima un buen chorreón de aceite de oliva, la sal y se le espolvorea el pimentón dulce.

REPÁPALOS EN CREMA

Ingredientes:
100 grs. de pan rallado
3 huevos
200 grs. de Miel
Canela en rama
Cáscara de naranja
2 yemas de huevo
2 claras de huevo

Preparación:
Cocer la leche con la miel, la cáscara de naranja y la canela en rama. Al hervir, mantener cociendo a fuego lento, unos 15 minutos.
Batir las tres yemas de huevo junto con el pan rallado para que se forme una pasta
homogénea. Batir las claras de huevo(5) a punto de nieve e incorporarlas a la pasta elaborada anteriormente.
Formar bolas con la pasta y freír en aceite abundante. Cuando estén fritas, se escurren en papel de cocina.
Cocer las bolas con la leche con miel, unos 10 minutos más. Apartar del fuego y echar las dos yemas de huevo batidas. Mover con cuidado y enfriar

Torrijas de vino

INGREDIENTES:

- Pan de molde especial para torrijas(o resto pan duro)
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco de guiso
- Huevos
- Miel de abejas
- Canela fina en polvo 


PREPARACION:
Preparar dos platos soperos, uno para contener el vino y otro para los huevos batidos. Tener la sartén lista de temperatura para freir.

Pasar vuelta y vuelta cada pieza de pan por el vino, inmediatamente por el huevo batido. De ahí a la sartén hasta que tome color dorado bajo. Las piezas fritas apartarlas durante unos diez minutos para que se apriete la capa de huevo y el pan.

En sartén aparte preparar la miel añadiéndole una cuarta parte de agua. Para que quede sin grumos, mover en círculo, mientras que a fuego lento se diluya. Cuando empiece a hervir y suba la espuma, añadir una cucharadita de canela fina en polvo y mover para que se reparta.

Esta operación de enmelar puede repetirse cuantas veces se desee, hasta conseguir que la miel se introduzca y forme cuerpo con la pieza. Nunca emborrachar, una torrija enguachinná no es una torrija, es un pan emborrachao.

Si no se consumen en varios días, el vino puede tomar un tono ácido. La forma de evitarlo es echar en el plato del vino unos granos de sal (medida: media yema del dedo)

Arroz con Bacalao

INGREDIENTES:

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 ajos
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua
aceite
sal

PREPARACIÓN:

El día anterior echamos el bacalao en agua y le vamos cambiando el agua.
Picamos la cebolla muy fina y la echamos en la sartén con un buen chorreón de aceite y rápidamente también el pimiento cortado en juliana. Cuando están dorados le incorporamos los ajos cortados en láminas. Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate pelado y muy troceado.
Le añadimos el azafrán y el bacalao.Dejamos 5 minutos.
Echamos el arroz y una punta de pimentón, le damos una vuelta y añadimos el agua (unos 750 ml. ) y la sal.
Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto, si lo necesita se le echa más agua. Cuidado con la sal.