BERENJENAS RELLENAS DE QUINOA

INGREDIENTES (para 2 personas):

1. 2 berenjenas
2. 1 pimiento verde
3. 1/2 pimiento rojo
4. 1 diente ajo
5. 100 gr. guisante cocido (una latita pequeña)
6. salsa de soja
7. 100 gr. quinoa
8. pimienta negra
9. sal
10. orégano
11. aceite de oliva

    

    PREPARACIÓN:

    

1.  Cortamos las berenjenas en mitades a lo largo y las salamos para dejarlas reposar unos 30 minutos. Se lavan y se meten al horno 40 minutos a 180 grados.

    

    Por otro lado, cocemos la quinoa a fuego lento durante 15 minutos (antes la hemos puesto en agua un rato), tres partes de agua por una parte de quinoa.
2.  Troceamos los pimientos con el ajo y los pochamos a fuego lento en aceite de oliva. Una vez pochados, añadimos los guisantes.
3.  Sacamos la carne de las berenjenas para añadirla al sofrito de verduras, junto con sal, pimienta y orégano..
4.  

    Añadimos entonces la quinoa cocida y la salsa de soja y, con todo revuelto, ya solo nos queda rellenar las berenjenas.
5.  La receta original no las vuelve a meter en el horno, pero yo les pongo un poco de queso rallado y las gratino, están más sabrosas.
6.