PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

- Para el bizcocho:

• 200 ml de aceite de oliva 

• 275 grs de harina de trigo

• 1 sobre de levadura

• 1/2 cucharadita bicarbonato

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de canela

• 1 pizca de sal

• 150grs de azúcar moreno

• 100grs de azúcar blanquilla

• 3 huevos grandes (tamaño XL)

• 300 grs de zanahoria rallada en crudo
  

• 100 gr. de manzana pelada

• La ralladura de la piel de 1 naranja

• 120 grs de nueces picadas

- Para la cobertura:

• 300 gr de azúcar muy fino, o azúcar glass

• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

• 250 gr. de queso cremoso de untar tipo Philadelphia

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

- Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º.

• Batir muy bien los huevos con el azúcar.

• Mezclar, en un recipiente, por un lado, los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura, la sal, bicarbonato y especias (canela y nuez moscada).

• Mezclar por otro los ingredientes húmedos (aceite y huevos con el azúcar)  y añadir la zanahoria y la manzana.

• Verter un molde de silicona o metálico (previamente untado en aceite)

• Para bizcocho o tarta meter durante 45 minutos/1 hora, según horno y según el tamaño del molde que utilicemos.

• Dejar unos minutos en la bandeja y pasar a una rejilla. Dejar enfriar.

- Preparación de la cobertura:

• Batir bien la mantequilla con el azúcar, incorporar el queso muy frío, recién sacado de la nevera, y batir.

• Meter en la nevera esta crema de queso al menos un par de horas, para que coja consistencia.

• Pasado ese tiempo, cubrir el bizcocho con esta cobertura.

• Podemos partir el bizcocho en 2 o 3 capas y rellenar con esta misma crema entre capa y capa, y cubrir también por arriba, en ese caso hacer el doble de cobertura.

Si queréis una receta más fácil aquí tenéis otra receta de otro blog:

http://monterobonifacioacocina.blogspot.com.es/2012/01/carrot-cake-o-pastel-de-zanahoria.html

ZANAHORIAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

• 500 g de zanahorias
• 1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA , NUECES Y MIEL

INGREDIENTES:

Media bolsa de canónigos.
3 tomates o 10 tomatitos cherry
Sal, vinagre de Módena y aceite de oliva
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas
Queso de cabra de rulo
Miel

PREPARACIÓN:

• Colocamos los canónigos en una fuente lavados. Cortamos los tomates a rodajas o los cherry por la mitad y los ponemos en la ensalada y aderezamos con la sal, el vinagre de módena, el aceite de oliva, las nueces y las pasas.
• El queso rulo lo haremos a rodajas gruesas y en una sartén le daremos un golpe de calor para que quede derretido en superficie, con cuidado de que no se deshaga demasiado, y colocaremos las rodajas adornando la ensalada
• Aderezaremos con Miel las rodajas de queso

TARTA "TRES CHOCOLATES"

Ingredientes:
- Chocolate negro: 175 gramos
- Chocolate blanco: 175 gramos
- Chocolate con leche:175 gramos
- Nata líquida: 3/4 litro
- Leche entera, no desnatada, 3/5 litro
- Azúcar: 85 gramos
- Cuajada, tres sobrecitos

Para base:

- Galletas: un paquete, tipo María
- Leche, un chorrito
- Mantequilla sin sal, 75 gramos

Preparación:

Vamos a preparar la base de la tarta, para ello hay que triturar las galletas, mezclarlas en un recipiente con la mantequilla y el chorrito de leche hasta formar una pasta.

Rellenamos el fondo del molde que vayamos a usar con esta pasta de galletas, apretando bien para que quede bastante compacta.

Hacemos la crema de chocolate negro, para ello mezclamos antes de nada 1/4 litro de leche con otro tanto de nata. De esta mezcla sacamos unos 110 ml para mezclarlo con 1 sobre de cuajada.

El resto se pone a calentar a fuego no muy fuerte y le añadimos unos 55 gramos de azúcar y el chocolate negro. Vamos moviendo hasta que hierva y lo apartamos. Se añade la parte mezclada con la cuajada y ponemos a fuego medio nuevamente removiendo.

En el momento que hierva de nuevo se aparta y se echa sobre la base de galletas.

A continuación hacemos la crema de chocolate con leche, repitiendo lo mismo que para el chocolate negro pero con 30 gramos de azúcar. Una vez terminado, vertemos sobre la capa de chocolate negro. Dejamos que cuaje un poco.

Por último, la capa de chocolate blanco se prepara de la misma forma que las dos anteriores, pero esta vez no lleva azúcar. Echamos sobre las dos capas de chocolate, y lo metemos en la nevera durante varias horas antes de comerlo. Se puede decorar antes de servir. 

SANCOCHO COLOMBIANO

INGREDIENTES: 

1/2 kg. Carne de res
1/2 Pollo
3 Patatas grandes
1 Ramita de cilantro
3 Plátanos verdes
3 Yuca
4 o 5 Choclo (mazorca de maiz)
2 cubitos de caldo concentrado de pollo
Ají 

PREPARACION:

• Poner todos los ingredientes más sólido en una olla grande : la yuca limpia cortada en buenos trozos grandes, los choclos, los plátanos verdes (30 minutos)
• Una vez hervido añadir las presas de pollo junto con la carne y con el cilantro, dejar hervir por 25 minutos  con los cubitos de pollo.
• Una vez cocidas las presas de pollo junto con la carne poner una patata picada en cuadraditos para que espese y las demás en trozos grandes, dejas por 10 minutos más. Se le echa ají al gusto. 
• Acompañar con arroz blanco cocido y aguacates.

En la olla a presión se acortan los tiempos

ALITAS DE POLLO EN TEMPURA

Ingredientes:

Alitas de pollo partidas (sólo el muslo)

Sal
Aceite de oliva

(Para la tempura)

3 cucharadas soperas de harina
Sal
Colorante alimentario
50 ml de leche
1 yema de huevo

Preparación:

 Lo primero es  un corte alrededor del hueso en la parte más fina del muslito, con el cuchillo vamos raspando y despegando la carne del hueso, una vez que llegamos al final, apretamos, salpimentamos y reservamos.

 A continuación hacemos la tempura. Batimos la harina con la leche, el colorante, sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Si vemos que le hace falta le añadimos más harina.
Pasamos las bolitas por la tempura. Y las freímos en aceite de oliva a temperatura media para que se hagan bien por dentro, escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

 Para servir cualquier salsa le viene bien, desde la soja, salsa picante... hasta una alioli.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

6 rodajas de merluza , pueden ser congeladas 
2 patatas grandes
Harina
Aceite de oliva 
2 dientes de ajo 
Perejil picado 
Laurel 3 hojas
sal y pimienta 


PREPARACIÓN:

Cortar las patatas en cuadrados, hervirlas con sal y el laurel, reservar. En un sartén calentar el aceite a fuego suave junto con el ajo en láminas, cuidar que no se quemen, una vez dorados retirar del fuego.
Agregar los filetes de pescado salpimentados y enharinados, sellar a fuego suave. Agregar agua(un vaso) el perejil y las láminas de ajo.Mover la sartén constantemente para que no se pegue la harina. A los 10 mn. más o menos se habrá trabado la salsa y el pescado estará hecho.
Servir en una bandeja, las patatas abajo y el pescado cubriendo.

HUEVOS RELLENOS (CLÁSICO)

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* Mayonesa casera o de bote

* Dos latas de atún en aceite de oliva

* Una latita de pimientos morrones

* 6 aceitunas sin hueso

* Lechuga cortada para decorar

 PREPARACIÓN:

* Se cuecen los huevos (10 minutos más o menos)

* Se pasan por agua fría y se les quita la cáscara .Se cortan por la mitad en horizontal

* Se les quita la yema a las mitades y se disponen en una fuente para rellenar

* Se reservan dos yemas para decorar y se desmenuzan

* El relleno consiste en mezclar en un bol las yemas, con el atún desmenuzado y con la mayonesa hasta hacer una pasta.

* Se va rellenando cada mitad con la pasta y se cubre con un poco de mayonesa.

* Una vez estén todos los medios huevos rellenos se espolvorean con la yema que habíamos reservado.

* Para terminar decoráis la fuente con lechugita picada(yo la aliño ligeramente),  pimientos morrones y aceitunas

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Cortesía de "Cantizano Gastronomía"

Ingredientes:

4 patatas, peladas y cortadas en daditos
1 cebolla, cortada fina
3 huevos batidos
100 grs. chorizo, cortado en daditos
100 ml. leche
Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:


2 huevos batidos
Pan rallado grueso

Preparación:

Freir el chorizo en una sartén sin aceite. Reservar.

En la misma sartén, freír las patatas y la cebolla a fuego medio, durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Salpimentar. Retirar de la sartén y mezclarlo bien con los huevos, la leche y el chorizo reservado. Retirar en un bol el aceite sobrante.

Calentar un poco de aceite en la sartén y verter la mezcla. Dejar cuajar unos 10 minutos, hasta que esté medio hecho. Retirar y triturar.

Disponer la mezcla en una bandeja, dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.

Formar croquetas, rebozarlas primero en el huevo y después en el pan rallado.

Freir en aceite hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden hacer las croquetas de vuestra tortilla de patatas preferida (con jamón, gambas, etc…)

GAZPACHO BLANCO

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
2 huevos
1 vaso de aceite de oliva virgen
½ kg de pan blanco
¼ de kg de piñones
sal
vinagre

Se les puede poner picado:
Melón, manzanas, pasas de corinto,uvas...

PREPARACIÓN:

Poner los piñones en remojo durante veinticuatro horas.

Para hacer el gazpacho, colocarlos en el vaso de la batidora junto a la miga de pan, también remojada, los huevos, los dientes de ajo pelados, un poco de vinagre y un poco de agua.

Batir y, al mismo tiempo, añadir el aceite poco a poco, haciendo que la masa forme una emulsión parecida a la salsa mayonesa.

Una vez conseguida, añadir agua, sal y vinagre hasta ponerla al gusto.

Guardar en el frigorífico. Hay que servirlo muy frío.

Conejo al Ajillo

INGREDIENTES:

- 1 conejo

- 1 cabeza ajos

- 1 vaso vino blanco

- 1 guindilla

- tomillo

- aceite

- sal y laurel

PREPARACION:

Primero partimos el conejo en trozos pequeños y ponemos a freí­rlos en una sartén con abundante aceite, a fuego lento.

Cuando veamos el conejo doradito, apartamos la carne de la sartén y en el mismo aceite freí­mos la cabeza de ajos, sin pelar y partidos por la mitad.

Pasado un minuto, incorporamos los trozos de conejo, junto con sal, tomillo, laurel y la guindilla. Cuando todo esté bien sofrito echamos por encima el vasito de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento y lo sacamos cuando la salsa haya quedado oscura.

Se puede servir con patatas fritas o arroz blanco.

Patatas con Costillas (For Leeski)

INGREDIENTES:

1 1/2 kg. de Costillas de Cerdo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Tomate maduro
800 gr. de Patatas
Aceite de Oliva Virgen (si es extra mejor)
2 Hojas de Laurel
1 vaso de vino blanco (buenecito)
Hebras de Azafrán
Sal

PREPARACION:

Se cubre el fondo de la olla a presión con aceite de oliva, y cuando está bien caliente se echan las costillas troceadas y se saltean bien por todos lados. Cuando están doradas, se añade la cebolla bien picada, y se deja pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme, durante unos 10 minutos.

1. Mientras se va haciendo se va picando el pimiento, y luego el tomate, que se incorpora pelado y cortado en daditos. Se añade a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre de agua y se tapa la olla 10 minutos.
2. Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas.
3. Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua. Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo, sólo queda corregir de sal si hiciera falta y ya está listo para servir.

1. 
   

Sangre Encebollada

INGREDIENTES:

1 Kilo de Sangre de Pollo
1/2 Kilo de Cebollas
5 Dientes de Ajos
1 Hoja de Laurel
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Un poco de Agua

PREPARACION:

Cortar la sangre a dados regulares y reservar.

Poner a calentar el aceite y mientras se calienta cortar la cebolla en juliana o en rodajas finas.
Cortar los ajos y laminarlos. Cuando el aceite esté caliente echar los ajos y antes de que se doren incorporar la cebolla y la hoja de laurel.
Rehogar hasta que esté transparente. Volcar entonces la sangre, la sal y la pimienta y dar unas vueltas unos minutos.
Añadir un poco de agua y dejar cocer unos quince o veinte minutos

Ensalada de Pollo con Piña y Manzana

INGREDIENTES: 

• 1 pechuga de pollo entera 
• 1 lata de piña en su jugo (de unos 400g).
• 1 lechuga  
• 3 manzanas (tamaño mediano)
• 1 aguacate
• mahonesa (a gusto del consumidor)

PREPARACION:

Cocer la pechuga y picar. Colocarla en un bol y reservar.

Pelar y cortar a taquitos las manzanas.Añadir al bol.Hacemos igual con la piña y la lechuga, cortadas en pequeños trozos.

Cubrir todo y remover con la mayonesa. Adornar con el aguacate troceado(también se puede hacer con piña).

Tortillitas de Bacalao

INGREDIENTES:

• 300 gramos de lomo de bacalao salado ( aprox )
• 1 o 2 ajos 
• 1 cebolla fresca
• 1 huevo
•  Harina 
• 1 /2 cucharadita de levadura 
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva para freír las tortillitas

PREPARACION:

 Lo primero será desalar el bacalao, lo haremos la noche antes y cambiaremos el agua por lo menos tres veces. Una vez desalado, lo escurrimos y desmenuzamos. 

  En un bol, ponemos el bacalao desmenuzado. Añadimos los ajos, pelados y picados muy pequeñitos, el perejil picado y también la cebolla finamente picada.

  Batimos ligeramente un huevo y se lo agregamos.

  Cubrimos de agua y ponemos una pizca de sal si fuese necesario.

  Añadimos la harina, la que admita, y la levadura, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y suave. 

  Freímos en abundante aceite caliente, vertiendo la mezcla con ayuda de una cuchara.

  Una vez doradas, las pasamos a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de grasa.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

• 600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o mezclada con cerdo)
• 750 gramos de patatas
• 2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total)
• 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
• 2 dientes de ajo grandes
• 1/2 vaso de vino tinto (125 ml)
• 2 vasos de caldo de carne (500 ml)
• 6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total)
• 50 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
• agua
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Para preparar el puré de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada pequeña de sal y cuece las patatas. Cuando las patatas estén cocidas pélalas y haz el puré. Luego añádele el queso parmesano, la mantequilla,  una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.
2. Ahora preparamos las verduras para la carne. Pela los ajos y pícalos finamente. Pela lacebolla y la zanahoria. Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un rallador.
3. En una sartén grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta que la verdura coja algo de color.
4. Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con sal. Cuando tome color añade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi desaparezca). Luego añade el caldo de carne y el tomate frito. Deja a fuego medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar líquido suelto). Cuando esté listo prueba de sal y si hace falta añade una poca más.
5. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill encendido. Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el puré de patatas que hemos preparado.
6. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de patatas se ponga dorada(unos 20 minutos). 

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

• 700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano
• 120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
• 1,5 litros de agua
• 1 cuchara bien llena con perejil fresco picado
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
• sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
• Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

PREPARACIÓN:

1. Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Como variante de las papas aliñás (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

FAMILIA FELIZ (China)

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo 100 grs. de bistec de ternera 200 grs. de calamar 200 grs. de gambas peladas 2 pimientos verdes 100 grs. de bambú(opcional) 100 grs. de apio 1 zanahoria 1/2 l. de caldo de pollo concentrado 3 cucharadas de salsa de soja aceite sal. MODO DE PREPARACIÓN: Se hierve el pollo, y se reserva el caldo obtenido. La zanahoria ,el apio y el bambú se corta en tiras. El pollo sin piel y huesos se corta a dados y la ternera igualmente y el calamar en rodajas. en una sarten con un poco de aceite se frien, los calamares, la carne, las gambas y el pollo durante unos minutos, se añaden las verduras y se dejan hacer un par de minutos, se le agregan dos tazas de caldo de pollo de la cocción, sal y 3 cucharadas de salsa de soja,y se deja cocer, tiene que quedar la salsa oscura pero no negra.