GUISO DE VERDURAS CON QUINOA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• Un puñado de vainas (judías verdes)
• Un trozo de brócoli
• Un trozo de calabaza
• Un puñado de champiñones
• 1 bote de garbanzos cocidos pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Un poco de sal
• 200 gr de quinoa
• Aceite de oliva extra

PREPARACIÓN:

1. Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Rehógalos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla.
3. Enjuaga los garbanzos. Trocea el calabacín y la calabaza en dados medianos. Separa el brócoli en arbolitos. Parte los champiñones por la mitad o en cuatro. Y trocea las judías verdes. Añade todo a la olla.
4. Añade la cúrcuma, la pimienta negra molida, un poco de sal y la hoja de laurel. Cubre con agua y tapa hasta que hierva.
5. Enjuaga la quinoa y añádela a la olla cuando el agua esté hirviendo. Baja entonces a fuego medio y deja que se cocine 15 minutos. Hasta que la quinoa esté hecha.

PASTEL DE BRÓCOLI Y PATATAS

INGREDIENTES:

3 personas
1 brócoli mediano
3 patatas medianas
3 huevos
100 gr queso para gratinar
sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Cortamos el brócoli en arbolitos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.
En una olla, ponemos a cocer el brócoli y las patatas, unos 30 minutos.
En un bol, batimos los huevos. Y añadimos el queso y el brócoli y las patatas ya cocidas. Le echamos sal y pimienta al gusto.
En una bandeja, vertemos la mezcla y añadimos un poco de queso por encima.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Metemos la bandeja en el horno de 180-200 grados durante 25-30 minutos. Y listo.

PURÉ ZANAHORIAS Y APIO: DEPURATIVO

INGREDIENTES:

• 7 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 calabacines pequeños (o 2 medianos)
• 1 cebolla
• 2 puerros
• Un poco de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1 manojo de espárragos trigueros (opcional)
• Agua
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Pela todas las verduras, lávalas bien y trocea.
2. Pon un cazo al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, y rehoga las verduras durante 5 minutos.
3. Añade agua justo hasta que llegue a cubrir. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cocine durante 20 minutos.
4. Tritura. Pero antes, calcula si tienes que quitar algo de caldo para que no quede demasiado aguado.
5. Trocea un manojo de espárragos trigueros y saltéalos en una sartén. Sirve el puré con los espárragos por encima (opcional).

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lentejas
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal , pimienta y comino

PREPARACIÓN:

Las lentejas se ponen en remojo durante unas seis horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.

Con la ayuda de una batidora batimos bien las lentejas dejando una masa fina.

Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade una cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos.

Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina.

Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

POTAJE DE CHÍCHAROS (en la olla exprés)

INGREDIENTES:

500 gramos de chícharos (o 4 puñados)

1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 choricito
1 cucharada de pimentón dulce
1 par de hojas de laurel
1 vasito pequeño de aceite de oliva
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1: Pon los chícharos en remojo durante 8 o 10 horas.

Paso 2: Pela la cebolla y añádela a la olla.

Paso 3: Lava el tomate, quítale el rabito verde y ponlo en a la olla.

Paso 4: Lava el pimiento, quítale la parte superior y a la olla.

Paso 5: Quítale las capas blancas de fuera a la cabeza de ajos, lávala bien y échala entera en la olla.

Paso 6: Traspasa el chorizo por los dos extremos con dos palillos de dientes y añádelo a la olla.

Paso 7: Añade el aceite, la sal, el pimentón, el laurel y los chícharos.

Paso 8: Añade agua hasta que cubra un dedo los ingredientes (dependiendo de la olla

Paso 9: Cierra la olla exprés y ponlo a fuego casi máximo. Déjalo durante 15 minutos.

Paso 10: Abre la tapa y sigue cocinando un poco más. Pruébalos para ver si están blanditos. El caldo también debe haber espesado. Luego saca la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos y listo!

PATATAS CON CAZÓN

INGREDIENTES:

1/2 kg. cazón
1 kg. patatas
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 tomate
1 pastilla de avecrem de pescado con agua o caldo de pescado
Sal, pimienta y orégano.


PREPARACIÓN:

Hacemos un refrito con el ajo, cebolla, pimiento y tomate a fuego lento. Añadimos el vaso de vino y esperamos a que se evapore. 
Añadimos el caldo de pescado y se deja cocer.
Ponemos la sal, orégano, pimienta y hoja de laurel.
Añadimos las patatas que habremos cortado  metiendo el cuchillo y tirando, para desgajarla, porque así se espesa mejor el guiso sin necesidad de harina.
Las dejamos hervir y unos cinco minutos antes de que pensemos que las patatas están listas, añadimos el pescado que se hará rápidamente.  

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 3 huevos
  
• 2 patatas
• 100 gr. de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 rodajas de chorizo
• 200 ml de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos.

Pelar y cortar la patata en cubos y freírlas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Freír el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorporar el ajo y la cebolla y rehoga bien. Picar el pimiento rojo, agrégarlo y añadir el chorizo y el jamón frito.

Escurrir los guisantes, añadirlo a la sartén y remover el conjunto. Echas la salsa de tomate y mezclar bien todo. Pasarlo a una cazuela de barro, agregar las patatas fritas y cascar los huevos encima. Introducir al horno a 180ºC durante 10 minutos.

Retíralo y espolvorear con perejil picado.

PORRA DE NARANJA (ANTEQUERA)

INGREDIENTES:

250 gramos de naranjas peladas
150 gramos de pan duro de hogaza
un diente de ajo pequeño
70 gramos de aceite de oliva
una pizca de sal

PREPARACIÓN:

-Remojamos el pan durante una hora más o menos.
-Exprimimos el zumo de las naranjas
-Echamos el pan bien estrujado, el ajo y la sal , batimos
-Incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una crema fina. Si hace falta echaremos  más pan o un poco de agua.
-Se deja 4 horas en el frigo o un rato en el congelador. Se sirve con un hilo de aceite de oliva y de guarnición se puede añadir huevo duro, taquitos de jamón, bacalao, gambas peladas...

LIBRITOS DE CALABACINES

INGREDIENTES:

700 gr. de calabacines  (2 medianos)

200 gr. de queso  en lonchas

200 gr. de jamón York

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal


PREPARACIÓN:

1. Lavar los calabacines, desechar los dos extremos, cortarlos longitudinalmente en lonchas finas; si son muy largas, cortarlas por la mitad.
   
2. Extender una cucharada de aceite por el fondo de una sartén grande y hacer a la plancha las lonchas de calabacín. Salar ligeramente.
   
3. Formar sándwiches con dos lonchas de calabacín y rellenar cada uno con media loncha de queso y media de jamón de York.
   
4. Pintar con una pizca de aceite el fondo de una fuente resistente al horno y colocar encima los sandwich de manera que no se monten unos encima de otros.
   
5. Hornear durante 10 minutos a 200 ºC.

ENSALADA DE COL

INGREDIENTES:

1 col verde o morada
5 zanahorias medianas
2 manzanas
2 yogures naturales 0% grasa
1 cucharada aceite de oliva extra
1 cucharada mostaza
sal

PREPARACIÓN:

Con ayuda de un cuchillo cortamos en juliana, muy fina, la col.

• Pelamos y rallamos, por separado, las zanahorias y las manzanas.
  En una ensaladera mezclamos la col y la zanahoria.
  En un bol batimos los yogures con la mostaza, el aceite, las manzanas ralladas y la sal.
  Volcamos la salsa resultante en la ensaladera y mezclamos todo bien.
  Servir muy fría

CAZÓN CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de cazón
• 1/2 kg de patatas 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 1 tomate
• sal y pimienta
• caldo de pescado (si no tienes puedes poner agua)
• un poquito de orégano

PREPARACIÓN:

• Haz un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
• Deja que se haga bien a fuego lento.
• Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol.
• Añade el caldo de pescado o en su defecto agua y deja cocer para que se vaya haciendo el caldo.
• Pon la sal, un poco de pimienta y un poco de orégano.
• Pela la patata y córtala metiendo el cuchillo y tirando por él de manera que la patata se corte de manera desigual, esto es para que el caldo espese solo sin necesidad poner harina, el caldo debe cubrir las patatas, si ves que le falta añade un poco más.
• Tapa la olla y deja que la patata se cueza.
• Añade el pescado y deja hacer unos minutos (veras que se hace enseguida, 5 ó 6 minutos).
• Apaga el fuego y con la olla tapada déjalo unos minutos para que tome el sabor de la salsa.

Chícharos o alubias en potaje

INGREDIENTES:

450 gr. de chícharos, judías blancas o fabes 

1 cebolla grande
2 dientes de ajo 
2 chorizos medianos 
1 morcillas asturianas  
200 gr. de tocino entreverado o panceta 
1 hoja de laurel 
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen  
1 cucharadita de pimentón dulce
pelín orégano y comino
sal


PREPARACIÓN:

 El día anterior (vísperas) ponemos los chícharos en una olla con bastante agua fría y las dejamos en remojo durante toda una noche.

Al día siguiente les quitamos el agua y las ponemos en una cacerola con agua fría que las cubra unos 2 dedos por encima.

Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica no lo bajéis al mínimo, ponerlo a una intensidad en la que haga burbujas despacio pero sin pausa). Vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie con un cucharón o espumadera.

Una vez retirada toda la espuma, añadimos un diente de ajo y una cebolla, enteros y pelados (estos los tiraremos al final), y también el tocino, y el chorizo y la morcilla, a los que les habremos pinchado unos pocos agujeros muy pequeñitos en la piel para evitar que revienten.También le añadimos el laurel un poco de comino y un poco de orégano, el aceite de oliva y el pimentón.

De vez en cuando al ver que el caldo esta hirviendo más fuertemente echamos medio vaso de agua fría a la olla para parar la cocción y que empiece de nuevo. A esto se le llama asustar las alubias. Lo hacemos unas 3 veces en total durante la preparación para evitar que se les abra la piel.

En total tardará unas 2 horas y media o 3 horas y mejoran después de otra media hora de reposo. Cerca del final añadimos sal al gusto con cuidado de no pasarnos ya que la carne ya le aporta bastante sabor.

También tenemos la opción de la olla express , que la cerramos una vez añadidos todos los ingredientes.

ENSALADA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

- 1 escarola

- 1 granada
- 1 puñado de nueces
- 1 trozo de queso curado o semi
- 1 naranja 
- 3 palitos de cangrejo (omitir si es para vegetarianos)
- Sal
- Vinagre de módena
- Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos la escarola y la cortamos.
Pelamos la granada y la naranja.
En la ensaladera, echamos la escarola y las granadas. Añadimos el queso cortado en lascas y el puñado de nueces. Añadimos la naranja cortada en trocitos.
Echamos la sal, un chorrito de aceite y el vinagre de módena

CARRILLADA IBERICA

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de Carrillada ibérica. Limpia de grasa

- 1 Vaso de Vino tinto (De los de agua)
- Salsa de tomate natural
- 2 Zanahorias.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Puerro. (Sólo Parte Blanca)
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Pastilla de Avecrem Sabor Carne.
- Laurel, Sal , Pimienta Negra.
- Aceite de Oliva y Agua.

PREPARACIÓN:

1. Primero ponemos sal y pimienta negra a la carrillada.En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos la carne (vuelta y vuelta). Reservamos en un plato. 

2. En la misma olla pochamos la cebolla , puerro y ajos bien picado todo......

3. Agregamos la salsa de tomate,después agregamos la zanahoria , vaso de vino y laurel. Dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol. 

4. Cubrimos con un poco de agua , pastilla de avecrem y cerramos la olla. Cocinar 15 minutos (Olla express).

5. Pasado el tiempo trituramos todo con ayuda de la batidora.Corregir de sal si se necesita.

6. Agregamos la carrillada que teníamos reservada y el jugo que suelta y cocinamos 15 minutos aprox. La carne quedará tierna

Servir con patatas fritas