PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

• 600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o mezclada con cerdo)
• 750 gramos de patatas
• 2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total)
• 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
• 2 dientes de ajo grandes
• 1/2 vaso de vino tinto (125 ml)
• 2 vasos de caldo de carne (500 ml)
• 6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total)
• 50 gramos de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
• agua
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Para preparar el puré de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada pequeña de sal y cuece las patatas. Cuando las patatas estén cocidas pélalas y haz el puré. Luego añádele el queso parmesano, la mantequilla,  una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.
2. Ahora preparamos las verduras para la carne. Pela los ajos y pícalos finamente. Pela lacebolla y la zanahoria. Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un rallador.
3. En una sartén grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta que la verdura coja algo de color.
4. Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con sal. Cuando tome color añade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi desaparezca). Luego añade el caldo de carne y el tomate frito. Deja a fuego medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar líquido suelto). Cuando esté listo prueba de sal y si hace falta añade una poca más.
5. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill encendido. Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el puré de patatas que hemos preparado.
6. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de patatas se ponga dorada(unos 20 minutos). 

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

• 700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano
• 120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
• 1,5 litros de agua
• 1 cuchara bien llena con perejil fresco picado
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
• sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
• Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

PREPARACIÓN:

1. Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Como variante de las papas aliñás (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

FAMILIA FELIZ (China)

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo 100 grs. de bistec de ternera 200 grs. de calamar 200 grs. de gambas peladas 2 pimientos verdes 100 grs. de bambú(opcional) 100 grs. de apio 1 zanahoria 1/2 l. de caldo de pollo concentrado 3 cucharadas de salsa de soja aceite sal. MODO DE PREPARACIÓN: Se hierve el pollo, y se reserva el caldo obtenido. La zanahoria ,el apio y el bambú se corta en tiras. El pollo sin piel y huesos se corta a dados y la ternera igualmente y el calamar en rodajas. en una sarten con un poco de aceite se frien, los calamares, la carne, las gambas y el pollo durante unos minutos, se añaden las verduras y se dejan hacer un par de minutos, se le agregan dos tazas de caldo de pollo de la cocción, sal y 3 cucharadas de salsa de soja,y se deja cocer, tiene que quedar la salsa oscura pero no negra.

TARTA DE MOJITO

INGREDIENTES: 

Para la base:

200 gr de galletas maría

50 gr de mantequilla

1 chorrito de ron

El zumo de medio limón

Para el relleno:

1 sobre de gelatina neutra

300 gr de queso philadelphia o mascarpone(según el gusto de cada uno)

3 limas

100 gr de azúcar

Medio vaso de ron blanco

1 vaso de agua

1 manojo grande de hojas de hierbabuena o de menta

Para la cubierta

1 sobre de gelatina de limón

½ litro de agua

Colorante azul o verde

PREPARACIÓN:

Base:
 Ponemos en un bol la mantequilla y derretimos en el microondas o en el fuego, como se prefiera.

 Mientras de derrite picamos las galletas(a mano o con la picadora).

 Una vez picadas, añadimos las galletas a la mantequilla, junto con el chorrito de ron y el zumo de limón. Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
Ponemos esta mezcla en un molde desmontable(o uno normal con un poco de mantequilla untada) y cubrimos toda la base del molde, para que que quede compacta podemos presionar con una cuchara o una espátula. Una vez extendida la mezcla reservamos en el frigorífico. 

Relleno:

Hacemos zumo de las tres limas, y rallamos la piel de las tres, reservamos.
En un cazo ponemos el azúcar, el agua y el ron, ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que el azúcar esté disuelto del todo. Añadimos la hierbabuena o menta, y el zumo y las ralladuras de las limas, una vez rompa a hervir lo ponemos a fuego muy suave y dejamos ahí unos 20 minutos. Pasado este tiempo lo quitamos del fuego y esperamos a que se enfríe.
Una vez frío colamos y volvemos a poner al fuego, disolvemos la gelatina neutra y añadimos el queso, removemos hasta que este todo mezclado.
Una vez mezclado vertemos sobre la base de las galletas y metemos en la nevera hasta que quede cuajado(si es de las vísperas, mejor).

Cubierta:
En un cazo ponemos 250 ml de agua y cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina, una vez disuelta añadimos los otros 250 ml de agua, esta vez fríos y removemos bien, para darle el color verde añadimos unas gotas de colorante azul o verde. Dejamos que enfríe un poco y añadimos al relleno, metemos en el frigorífico y dejamos reposar hasta que la gelatina quede sólida.

Justo antes de comer desmoldamos y adornamos con una tira de piel de limón o lima.

Esta tarta, como todas las de queso, es mejor comer de un día para otro.

Remojón Andaluz o Ensalada de Bacalao y Naranja

INGREDIENTES:
500grs. de Bacalao salado, desmigado
4  Naranjas pequeñas o 2 grandes
1/2 Cebolla
100grs de Aceitunas negras
4 Huevos duros
Aceite de Oliva
Sal y pimentón dulce

PREPARACIÓN:
El bacalao se mete desde el día anterior en agua, cambiándola 2 o 3 veces.
Se asa con un poco de aceite sin que se llegue a dorar mucho, se retira y se reserva.
Se cortan las naranjas a taquitos quitándoles las partes blancas, y la cebolla muy picadita.
Se monta la ensalada:
Naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y los huevos duros troceados al gusto.
Se le echa por encima un buen chorreón de aceite de oliva, la sal y se le espolvorea el pimentón dulce.

REPÁPALOS EN CREMA

Ingredientes:
100 grs. de pan rallado
3 huevos
200 grs. de Miel
Canela en rama
Cáscara de naranja
2 yemas de huevo
2 claras de huevo

Preparación:
Cocer la leche con la miel, la cáscara de naranja y la canela en rama. Al hervir, mantener cociendo a fuego lento, unos 15 minutos.
Batir las tres yemas de huevo junto con el pan rallado para que se forme una pasta
homogénea. Batir las claras de huevo(5) a punto de nieve e incorporarlas a la pasta elaborada anteriormente.
Formar bolas con la pasta y freír en aceite abundante. Cuando estén fritas, se escurren en papel de cocina.
Cocer las bolas con la leche con miel, unos 10 minutos más. Apartar del fuego y echar las dos yemas de huevo batidas. Mover con cuidado y enfriar

Torrijas de vino

INGREDIENTES:

- Pan de molde especial para torrijas(o resto pan duro)
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco de guiso
- Huevos
- Miel de abejas
- Canela fina en polvo 


PREPARACION:
Preparar dos platos soperos, uno para contener el vino y otro para los huevos batidos. Tener la sartén lista de temperatura para freir.

Pasar vuelta y vuelta cada pieza de pan por el vino, inmediatamente por el huevo batido. De ahí a la sartén hasta que tome color dorado bajo. Las piezas fritas apartarlas durante unos diez minutos para que se apriete la capa de huevo y el pan.

En sartén aparte preparar la miel añadiéndole una cuarta parte de agua. Para que quede sin grumos, mover en círculo, mientras que a fuego lento se diluya. Cuando empiece a hervir y suba la espuma, añadir una cucharadita de canela fina en polvo y mover para que se reparta.

Esta operación de enmelar puede repetirse cuantas veces se desee, hasta conseguir que la miel se introduzca y forme cuerpo con la pieza. Nunca emborrachar, una torrija enguachinná no es una torrija, es un pan emborrachao.

Si no se consumen en varios días, el vino puede tomar un tono ácido. La forma de evitarlo es echar en el plato del vino unos granos de sal (medida: media yema del dedo)

Arroz con Bacalao

INGREDIENTES:

400 grs. de arroz
300 grs. bacalao desmigado y desalado
2 cebollas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 ajos
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
agua
aceite
sal

PREPARACIÓN:

El día anterior echamos el bacalao en agua y le vamos cambiando el agua.
Picamos la cebolla muy fina y la echamos en la sartén con un buen chorreón de aceite y rápidamente también el pimiento cortado en juliana. Cuando están dorados le incorporamos los ajos cortados en láminas. Sofreir unos 3 min. y a continuación se le incorpora el tomate pelado y muy troceado.
Le añadimos el azafrán y el bacalao.Dejamos 5 minutos.
Echamos el arroz y una punta de pimentón, le damos una vuelta y añadimos el agua (unos 750 ml. ) y la sal.
Dejamos que el arroz hierva hasta que quede a nuestro gusto, si lo necesita se le echa más agua. Cuidado con la sal.

Bacalao con Tomate

Ingredientes:

- Un kilo y medio de tomates bien maduros.

- Una o dos cebollas.

- Cuatro dientes de ajo.

- Uno o dos puerros.

- Uno o dos pimientos verdes de freír.

- 1 Kg. de bacalao salado.

- Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida

- Vino blanco.

- Harina de freír.

Preparación:

Se pican la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Los puerros se cortan en rodajitas finas y los tomates en cuatro o seis trozos cada uno. Se pone todo en una olla, se echa un chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y se cuece todo a fuego lento. Aproximadamente a una hora de cocción y cuando ya se empieza a reducir el agua que suelta la verdura se echa un chorreón de vino blanco y se sigue cociendo durante otros 30 minutos aproximadamente. Apagamos entonces el fuego y lo pasamos todo por el chino. para eliminar pieles y pepitas.

El bacalao, cortado en trozos, ha de estar durante aproximadamente 24 horas en agua para que se desale y hay que cambiarle el agua al menos un par de veces durante ese tiempo. Se escurre, se pasa por harina y se fríe ligeramente. A continuación se echa en la cazuela con el tomate ya pasado y se cuece todo junto durante diez o quince minutos. Listo para servir.

Croquetas de Brócolis y Patatas

Ingredientes:
600 grs. de patatas
500 grs de brócolis
1 huevo
150 grs. de queso rallado
Pan rallado
Harina
Sal y pimienta

Preparación:

1. En una cacerola con abundante agua con sal colocaremos las patatas peladas y cortadas
2. Las cocinamos hasta que estén tiernas y las hacemos puré, reservamos
3. Cocinar también el brócoli en trozos medianos hasta que estén tiernos
4. Los retiramos, escurrimos el agua y cortamos en pequeños trozos
5. Mezclar el puré de papas con el brócoli picado, añadimos un huevo y mezclamos
6. Añadir también el queso rallado y salpimentar
7. Agregar la cantidad necesaria de pan rallado para que se puedan formar las croquetas
8. Formar las croquetas con las manos y pasarlas por un poco de harina
9. Cocinar las croquetas de patatas y brócolis en aceite caliente hasta que estén doradas

Lentejas con Berenjenas

Ingredientes:

• 150 gramos de lentejas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 100 gramos de zanahorias.
• 1 o 2  berenjenas según tamaño.
• 1 huevo cocido.
• 1 diente de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de postre de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

 *Ponemos las lentejas(remojadas desde las vísperas) en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón.
 *Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
 *Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
 *Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.
 *Después vertemos el puré sobre las lentejas y las berenjenas peladas y troceadas y damos un hervor suave hasta terminar la cocción de la lenteja.
 *Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
 *Decoramos las lentejas con el huevo cocido y perejil picado.

Judías blancas(Alubias) a la Marinera

Ingredientes:
300 gr. de Judías blancas puestas en remojo las vísperas.
1/2 kg. de Almejas
1 Calamar o Choco o Pota
1 Cebolla
1 Puerro
1 Diente de Ajo
1 vaso de Vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Perejil

Preparación:
En el momento de cocinar, escurre las alubias y ponlas en la olla rápida con abundante agua, el puerro, la cebolla, un chorreón de aceite y una pizca de sal. Cocinar durante 15 minutos con fuego suave a partir de que empiece a salir el vapor.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el calamar troceado y espolvorea con perejil picado. Introduce las almejas y el vino blanco. Cuando se abran las almejas, incorpora las alubias con un poco de su caldo. Sazona y cocina durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve en un plato hondo.

Puré de Puerros con Nata

Ingredientes:
1 Manojo grande de Puerros
3 Patatas medianas
3 dientes de Ajos
1 Tetrabrick pequeño de Nata
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se rehogan los ajos cortados en un buen chorreón de aceite de oliva.
Cuando empiezan a dorarse de les añade los puerros limpios y troceados, así como las patatas.Se le echa la sal.
Se le dá a todo unas vueltas y se a continuación se cubre con agua y se cierra la olla express unos 10 minutos. Si se hace en una olla normal, lo tendremos hirviendo una media hora, rectificando el agua dependiendo del espesor deseado.
Después se le añade la nata y de deja que rompa a hervir. Se aparta y se le pasa a todo la batidora.
Se puede servir con taquitos de pan frito o con taquitos de jamón.

Patatas al Horno con Nata

Ingredientes:
▪ Patatas 
▪ bacon 
▪ nata (crema de leche) líquida 
▪ nuez moscada 
▪ queso rallado 
▪ sal

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en láminas finas. 

En una fuente de horno, poner una capa de patatas, con un poco de sal, nuez moscada y tiras pequeñas de bacon por encima.

A continuación se incorporan capas sucesivas de patatas y, al final, se añade la nata (crema de leche) hasta que todo se cubra. Si ésta no está muy líquida, añadiremos leche para licuarla.

 Ponemos queso rallado encima de todo y se introduce la fuente en un horno precalentado a 200º C. Una vez gratinado, está listo para servir. 

Tiramisú

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 4 yemas 
• 100 gr. de azúcar
• 400 gr. de mascarpone
• 200 gr. de bizcochos de soletilla
• 175 ml. café
• 200 gr. de chocolate negro 
• Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.

Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo mismo con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

Mejor de un día para otro.

Berza Roteña

Ingredientes:
*1/2 kilo de habichuelas blancas (judías blancas o chícharos), o garbanzos o las dos cosas juntas
*1/2 kilo de acelgas
*1/2 kilo de apios verdes
*1/4 kilo de carne de cerdo
*1 hueso de codillo
*1 trozo de tocino fresco

*1 trozo de morcilla y otro de chorizo
*1/2 vaso de los de agua,
*1/2 vaso de aceite de oliva
*2 ó 3 patatas
*Pimiento molido rojo y dulce
*Sal
Preparación:
1. Ponemos en la olla las habichuelas(echadas en remojo la víspera), el apio y las acelgas limpias y cortadas en trocitos pequeños. Los cubrimos todo con agua y cuando hierva por primera vez, añadimos la carne, el hueso, el tocino, la morcilla,el chorizo, el aceite y el pimiento molido y esperamos a que las habichuelas estén tiernas.En la olla express será unos 20 minutos, más o menos.
2. Añadimos las dos patatas troceadas y sazonamos. Si nos parece que hay mucho caldo al añadirle las patatas, se le quita un poco y se reserva por si nos hace falta mientras las patatas se ponen tiernas. Cuando lo estén, la berza roteña ya está lista para servirse.
A la hora de servir, la pringá se presenta aparte : carne, el hueso, la morcilla ,el chorizo y el tocino.