Patatas con Alcauciles

INGREDIENTES:

1 kg. alcachofas o alcauciles
1/2 kg. patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán en hebras
Laurel
Vino blanco
Aceite
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

 En la olla con un buen chorreón de  aceite dorar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.
 Añadir las alcachofas cortadas en cuatro después de quitarles las hojas más duras y la pelusilla del interior. Rehogar
 A continuación echar las patatas cortadas en cascos, salpimentar y refreír bien todo. 
 Incorporar ½ vaso de vino blanco, cubrir con agua, salar y cocer a fuego lento hasta que esté todo tierno. En la olla express unos 10 minutos


Sugerencia:

Cuajar unos huevos dependiendo de los comensales

CASCOTE

Ingredientes para 4 personas:

2 puñados de garbanzos   

2 puñados de alubias blancas

1 puñado de arroz (no del vaporizado)

1 tomate maduro, pelado y picado

2 zanahorias en rodaja

1 cabeza de ajos entera

1 cebolla troceada

1 chorizo fresco 

1 morcilla fresca 

laurel

pimentón dulce

comino molido

aceite oliva

sal

Preparación:

- Ponemos a remojo los garbanzos y las alubias durante unas 8 horas.

- Echamos en la olla todos los ingredientes excepto el arroz, lo cubrimos de agua y dejamos cocer en la olla rápida unos 15 minutos hasta que estén tiernas las legumbres y el caldo haya espesado.

-  Una vez tiernas las legumbres y sólo cuando se vaya a comer, añadiremos el arroz y dejaremos que se haga. Se sirve espeso

Alubias con almejas

Ingredientes:

• 300 g de alubias blancas
• 250 g de almejas 
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo 
• ½ zanahoria 
• unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva 
• sal
• un ramillete de perejil fresco picado

Preparación:

Poner las alubias en remojo la noche anterior cubiertas de agua fría.
Al día siguiente, escurrir y poner en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Las verduras cortadas en trozos grandes para después poder sacarlas con facilidad.
Cubrir de agua y poner a fuego fuerte; cuando hierva, bajar el fuego y añadir el azafrán. 
Dejar cocer a fuego lento hasta que queden tiernas(en la olla rápida unos 15 minutos). 
En una sartén saltear las almejas con aceite de oliva hasta que se abran. Apartar y reservar el agua.
Cuando las verduras estén tiernas, sacar. Poner una sartén al fuego, rehogar toda la verdura, mojar con el caldo de las almejas, triturar junto con algunas alubias cocidas y añadir al guiso. Incorporar las almejas y dejar cocer durante unos minutos, sazonar y espolvorear con el perejil picado. 

REVUELTO CAMPERO

Ingredientes:

1/2 Kg.Patatas

1 Cebollas 

1 Pimiento rojo o verde

Chorizo picante ( a gusto del consumidor)

2 Huevos

Sal 

Aceite

Preparación:

1. - Comenzaremos picando la cebolla y poniéndola a pochar con un poco de aceite en una sartén, a fuego medio suave.

2. - Mientras, vamos troceando el pimiento y el chorizo.

3. - Pelamos y cortamos a dados las patatas.

4. - Cuando la cebolla comience a tomar color, le añadimos el pimiento.

5. - Vamos friendo las patatas.

6. - Cuando el pimiento ya esté, añadimos el chorizo y dejamos unos 5 minutos.

7. - Le agregamos las patatas fritas y removemos.

8. - Y por último, le agregamos los huevos revueltos, no muy batidos. Rectificamos de sal y apartamos.

Porotos con Riendas

Ingredientes:

1 1/2 tazas de porotos (judías pintas o alubias)

1 cebolla (picada )
3 longanizas (troceadas) o chorizo
100 grs. de tallarines
3 dientes de ajo (picados)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Comino
Pimentón dulce o picante al gusto


Preparación:

En un bol con abundante agua, remojar los porotos 12 hrs. aprox. Luego, escurrirlos, lavarlos y reservarlos.

En una olla con abundante agua, cocer los porotos reservados (tienen que quedar totalmente cubiertos por agua). Cuando empiecen a hervir, poner el fuego bajo y cocinarlos durante 20 minutos en la olla rápida.

Mientras tanto, en una sartén, freír las longanizas(en su propia grasa) . Cuando ya estén bien doradas, echar la cebolla, el aceite, los dientes de ajo, sal, pimienta, comino, orégano y pimentón. Toda esta mezcla, bien dorada, verterla en la olla donde se han hervido los porotos. Si es necesario se le echa má agua para que quede caldoso. Se le añaden los tallarines partidos. Dejar cocinar por 10 min. más (revolviendo de vez en cuando).

TARTA VEGETARIANA

Ingredientes para 4 personas:

Una lámina de masa quebrada (unos 125 gramos aproximadamente)
300 gramos de brócoli
3-4 zanahorias
100ml de nata liquida
75 gramos de queso rallado (el que más os guste) 

Preparación:

Cocer el brócoli en agua con sal durante 6-7 minutos.
Pelar y rallar las zanahorias y reservar.
Extender la masa en un molde de unos 25cm de diámetro y pincharla con un tenedor.

Una vez cocido el brócoli, escurrir bien y distribuir en el molde, añadir la zanahoria rallada encima, repartir la nata y el queso rallado.

Meter en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Primero el fuego solo por abajo y al final unos 5-8 minutos ponemos el grill para que se dore.

SMOOTHIE DE FRESAS

Para una persona:

Prepara en el vaso de la batidora 8 fresas, media taza de yogur griego y media taza de coco rallado . Bate todo hasta que quede una mezcla suave y compacta. 
Decora si quieres con copos de avena y un poco de canela en polvo.

PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

- Para el bizcocho:

• 200 ml de aceite de oliva 

• 275 grs de harina de trigo

• 1 sobre de levadura

• 1/2 cucharadita bicarbonato

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• 1 cucharadita de canela

• 1 pizca de sal

• 150grs de azúcar moreno

• 100grs de azúcar blanquilla

• 3 huevos grandes (tamaño XL)

• 300 grs de zanahoria rallada en crudo
  

• 100 gr. de manzana pelada

• La ralladura de la piel de 1 naranja

• 120 grs de nueces picadas

- Para la cobertura:

• 300 gr de azúcar muy fino, o azúcar glass

• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

• 250 gr. de queso cremoso de untar tipo Philadelphia

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

- Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º.

• Batir muy bien los huevos con el azúcar.

• Mezclar, en un recipiente, por un lado, los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura, la sal, bicarbonato y especias (canela y nuez moscada).

• Mezclar por otro los ingredientes húmedos (aceite y huevos con el azúcar)  y añadir la zanahoria y la manzana.

• Verter un molde de silicona o metálico (previamente untado en aceite)

• Para bizcocho o tarta meter durante 45 minutos/1 hora, según horno y según el tamaño del molde que utilicemos.

• Dejar unos minutos en la bandeja y pasar a una rejilla. Dejar enfriar.

- Preparación de la cobertura:

• Batir bien la mantequilla con el azúcar, incorporar el queso muy frío, recién sacado de la nevera, y batir.

• Meter en la nevera esta crema de queso al menos un par de horas, para que coja consistencia.

• Pasado ese tiempo, cubrir el bizcocho con esta cobertura.

• Podemos partir el bizcocho en 2 o 3 capas y rellenar con esta misma crema entre capa y capa, y cubrir también por arriba, en ese caso hacer el doble de cobertura.

Si queréis una receta más fácil aquí tenéis otra receta de otro blog:

http://monterobonifacioacocina.blogspot.com.es/2012/01/carrot-cake-o-pastel-de-zanahoria.html

ZANAHORIAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

• 500 g de zanahorias
• 1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA , NUECES Y MIEL

INGREDIENTES:

Media bolsa de canónigos.
3 tomates o 10 tomatitos cherry
Sal, vinagre de Módena y aceite de oliva
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas
Queso de cabra de rulo
Miel

PREPARACIÓN:

• Colocamos los canónigos en una fuente lavados. Cortamos los tomates a rodajas o los cherry por la mitad y los ponemos en la ensalada y aderezamos con la sal, el vinagre de módena, el aceite de oliva, las nueces y las pasas.
• El queso rulo lo haremos a rodajas gruesas y en una sartén le daremos un golpe de calor para que quede derretido en superficie, con cuidado de que no se deshaga demasiado, y colocaremos las rodajas adornando la ensalada
• Aderezaremos con Miel las rodajas de queso

TARTA "TRES CHOCOLATES"

Ingredientes:
- Chocolate negro: 175 gramos
- Chocolate blanco: 175 gramos
- Chocolate con leche:175 gramos
- Nata líquida: 3/4 litro
- Leche entera, no desnatada, 3/5 litro
- Azúcar: 85 gramos
- Cuajada, tres sobrecitos

Para base:

- Galletas: un paquete, tipo María
- Leche, un chorrito
- Mantequilla sin sal, 75 gramos

Preparación:

Vamos a preparar la base de la tarta, para ello hay que triturar las galletas, mezclarlas en un recipiente con la mantequilla y el chorrito de leche hasta formar una pasta.

Rellenamos el fondo del molde que vayamos a usar con esta pasta de galletas, apretando bien para que quede bastante compacta.

Hacemos la crema de chocolate negro, para ello mezclamos antes de nada 1/4 litro de leche con otro tanto de nata. De esta mezcla sacamos unos 110 ml para mezclarlo con 1 sobre de cuajada.

El resto se pone a calentar a fuego no muy fuerte y le añadimos unos 55 gramos de azúcar y el chocolate negro. Vamos moviendo hasta que hierva y lo apartamos. Se añade la parte mezclada con la cuajada y ponemos a fuego medio nuevamente removiendo.

En el momento que hierva de nuevo se aparta y se echa sobre la base de galletas.

A continuación hacemos la crema de chocolate con leche, repitiendo lo mismo que para el chocolate negro pero con 30 gramos de azúcar. Una vez terminado, vertemos sobre la capa de chocolate negro. Dejamos que cuaje un poco.

Por último, la capa de chocolate blanco se prepara de la misma forma que las dos anteriores, pero esta vez no lleva azúcar. Echamos sobre las dos capas de chocolate, y lo metemos en la nevera durante varias horas antes de comerlo. Se puede decorar antes de servir. 

SANCOCHO COLOMBIANO

INGREDIENTES: 

1/2 kg. Carne de res
1/2 Pollo
3 Patatas grandes
1 Ramita de cilantro
3 Plátanos verdes
3 Yuca
4 o 5 Choclo (mazorca de maiz)
2 cubitos de caldo concentrado de pollo
Ají 

PREPARACION:

• Poner todos los ingredientes más sólido en una olla grande : la yuca limpia cortada en buenos trozos grandes, los choclos, los plátanos verdes (30 minutos)
• Una vez hervido añadir las presas de pollo junto con la carne y con el cilantro, dejar hervir por 25 minutos  con los cubitos de pollo.
• Una vez cocidas las presas de pollo junto con la carne poner una patata picada en cuadraditos para que espese y las demás en trozos grandes, dejas por 10 minutos más. Se le echa ají al gusto. 
• Acompañar con arroz blanco cocido y aguacates.

En la olla a presión se acortan los tiempos

ALITAS DE POLLO EN TEMPURA

Ingredientes:

Alitas de pollo partidas (sólo el muslo)

Sal
Aceite de oliva

(Para la tempura)

3 cucharadas soperas de harina
Sal
Colorante alimentario
50 ml de leche
1 yema de huevo

Preparación:

 Lo primero es  un corte alrededor del hueso en la parte más fina del muslito, con el cuchillo vamos raspando y despegando la carne del hueso, una vez que llegamos al final, apretamos, salpimentamos y reservamos.

 A continuación hacemos la tempura. Batimos la harina con la leche, el colorante, sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Si vemos que le hace falta le añadimos más harina.
Pasamos las bolitas por la tempura. Y las freímos en aceite de oliva a temperatura media para que se hagan bien por dentro, escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

 Para servir cualquier salsa le viene bien, desde la soja, salsa picante... hasta una alioli.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

6 rodajas de merluza , pueden ser congeladas 
2 patatas grandes
Harina
Aceite de oliva 
2 dientes de ajo 
Perejil picado 
Laurel 3 hojas
sal y pimienta 


PREPARACIÓN:

Cortar las patatas en cuadrados, hervirlas con sal y el laurel, reservar. En un sartén calentar el aceite a fuego suave junto con el ajo en láminas, cuidar que no se quemen, una vez dorados retirar del fuego.
Agregar los filetes de pescado salpimentados y enharinados, sellar a fuego suave. Agregar agua(un vaso) el perejil y las láminas de ajo.Mover la sartén constantemente para que no se pegue la harina. A los 10 mn. más o menos se habrá trabado la salsa y el pescado estará hecho.
Servir en una bandeja, las patatas abajo y el pescado cubriendo.

HUEVOS RELLENOS (CLÁSICO)

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* Mayonesa casera o de bote

* Dos latas de atún en aceite de oliva

* Una latita de pimientos morrones

* 6 aceitunas sin hueso

* Lechuga cortada para decorar

 PREPARACIÓN:

* Se cuecen los huevos (10 minutos más o menos)

* Se pasan por agua fría y se les quita la cáscara .Se cortan por la mitad en horizontal

* Se les quita la yema a las mitades y se disponen en una fuente para rellenar

* Se reservan dos yemas para decorar y se desmenuzan

* El relleno consiste en mezclar en un bol las yemas, con el atún desmenuzado y con la mayonesa hasta hacer una pasta.

* Se va rellenando cada mitad con la pasta y se cubre con un poco de mayonesa.

* Una vez estén todos los medios huevos rellenos se espolvorean con la yema que habíamos reservado.

* Para terminar decoráis la fuente con lechugita picada(yo la aliño ligeramente),  pimientos morrones y aceitunas

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Cortesía de "Cantizano Gastronomía"

Ingredientes:

4 patatas, peladas y cortadas en daditos
1 cebolla, cortada fina
3 huevos batidos
100 grs. chorizo, cortado en daditos
100 ml. leche
Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:


2 huevos batidos
Pan rallado grueso

Preparación:

Freir el chorizo en una sartén sin aceite. Reservar.

En la misma sartén, freír las patatas y la cebolla a fuego medio, durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Salpimentar. Retirar de la sartén y mezclarlo bien con los huevos, la leche y el chorizo reservado. Retirar en un bol el aceite sobrante.

Calentar un poco de aceite en la sartén y verter la mezcla. Dejar cuajar unos 10 minutos, hasta que esté medio hecho. Retirar y triturar.

Disponer la mezcla en una bandeja, dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.

Formar croquetas, rebozarlas primero en el huevo y después en el pan rallado.

Freir en aceite hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden hacer las croquetas de vuestra tortilla de patatas preferida (con jamón, gambas, etc…)