ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

•     1/2 Kilo de gambas arroceras (congeladas y peladas) 
• 1/2 kilo de almejas ,coquinas, chirlas.... 
• Un tomate maduro.
• Una cebolla mediana.
• Un pimiento verde.
• Dos dientes de ajo.
• Un poco de vino blanco.
• Pimentón dulce

PREPARACION:

Por un lado ponemos las almejas en una cazo con un poco de agua en el fondo para que se abran. Una vez abiertas las sacamos y, con cuidado de no quemarnos, retiramos los "bichos" de las conchas y los reservamos(bicho y líquido).

Por otro pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en tacos finos, pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en láminas, y el pimiento en varios trozos.

Ponemos a calentar en una cacerola baja una lámina de aceite de oliva virgen extra y echamos el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento. No hay que dejar que se refrían demasiado, sino que cuando veamos que todo empieza a pocharse y el tomate se empieza a deshacer le echamos, le ponemos un poco de pimentón , un chorreón de vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación echamos el caldo(colado) de haber hervido las almejas.

Dejamos que hierva todo unos minutos hasta que veamos que los trozos del refrito casi se integran en el caldo. Añadimos un poco de sal a nuestro gusto.
Echamos el arroz -la medida que tengáis por costumbre- comprobando que quede cubierto por el caldo y, en caso de que embeba, añadiéndole agua,...sin miedo. Cuando al arroz le quede poco echamos las almejas y las gambas .
Se le puede picar a última hora, un huevo duro(opcional)

TOSTADA JAMÓN Y TOMATE: DESAYUNO-HOMENAJE PARA EL DOMINGO

Ingredientes

• 1 rebanada de pan de molde tipo pueblo o de pan de barra
• 1 tomate muy maduro
• 1 loncha de jamón serrano
• aceite de oliva

Modo de preparacion:

En un tostador ponemos a tostar la rebanada de pan.

Mientras pelamos el tomate y lo troceamos y con ayuda de un tenedor lo aplastamos hasta que quede todo como un puré.

Extendemos con ayuda de una cuchara el tomate por toda la rebanada, ponemos la loncha de jamón encima y rociamos con unas gotas de aceite de oliva.

SALMOREJO CORDOBÉS

                                                        Los ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 200 gr de pan del día anterior
• 150 ml de aceite de oliva (un vaso lleno)
• sal 
• Un diente de ajo (opcional)

Preparación :

Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden el aceite para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado.
El salmorejo tienen una consistencia similar a una crema de verdura. Con estas cantidades sale en un punto estupendo.

Servir bien frío, con el acompañamiento elegido (jamón picado, huevo duro, bacalao ahumado....) y un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen, y a la mesa.

Endivia con Roquefort y Nueces

Ingredientes

4 endivias

100 gramos de queso Roquefort

100 gramos de nata

100 gramos de leche

8-10 nueces

una pizca de pimienta negra y una pizca de sal.

Elaboración

Lavamos las hojas de las endivias y las dejamos en agua con sal durante media hora aproximadamente para evitar que amarguen, después las secamos bien.


Preparamos la salsa roquefort, las cantidades son variables, puedes potenciar el sabor del queso poniendo más cantidad, en cuanto a la cremosidad, si utilizas sólo nata quedará más cremoso pero aportará más grasa, por eso nosotros ponemos la mitad de leche, se logra igualmente una salsa fina, espesa y deliciosa.


Vierte la nata, la leche y el queso en un cazo a fuego medio para que el queso se vaya derritiendo, cuando entre en hervor, reduce el fuego y deja cocer hasta que la salsa espese, ve moviendo de vez en cuando y espolvorea una pizca de pimienta negra y sal.


Una vez que la salsa esté hecha, añade las nueces peladas y troceadas, mezcla bien.

Pudin de plátano

       

 INGREDIENTES

• 6 Magdalenas
• 3 Platanos
• 3 Huevos
• 75 grs Azúcar
• 1/4 litro Leche
• 1/4 litro Nata
• Ralladura de limón
• Caramelo Líquido

Elaboración:

1.    Poner el caramelo en un molde alargado y despues uno de los plátanos cortado en rodajas.
2.    Batir en un bol el azucar y los huevos.Añadir la leche,la nata y la ralladura de limón. Seguir batiendo.
3.    Desmigar las magdalenas y dejar que se empapen en la mezcla. Añadir los platanos picados y verter  la  masa en el molde.
4.    Cuajar al baño maría en el horno 40 minutos o en el microondas a 800 w durante 10 minutos.

SOPA DE TOMATE Y PIMIENTO. Se acompaña con uvas.

Ingredientes para la sopa de tomate

• 1 cebolla mediana.
• 1 ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 Kg. de tomates.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Unas ramitas de hierbabuena.
• Aceite y sal.
• Pan duro.
• Huevo  (opcional)

Elaboración de la sopa de tomate

• Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados hasta que empiecen a dorarse.
• A continuación se añaden los tomates picados limpios de piel y semillas, dejando que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates.
• Se pone el pimentón y la sal se mezcla bien y se echa agua dejando que hierva a fuego lento unos 10 minutos,a continuacion se le echa el pan duro cortado en láminas no muy finas.Se deja que hierva 5 minutos más. En los últimos minutos se incorporan unas hojas de hierbabuena picadas.
• Esta sopa de tomate se sirve acompañada de uvas. Y ya fuera del fuego puede añadirse si se quisiera más completo un huevo batido, removiendo mientras se echa para que no se cuaje.

SUSHI DE SALMON.

Ingredientes (para 3 rollos):

1 taza de arroz para sushi cocinado

2 hojas de alga yaki-nori

1 paquete de 90 gr de queso crema

1 rebanada chica de salmón
18 trocitos de pepino

Preparación:

Extenderemos la esterilla de bambú en un sitio liso y cortaremos las hojas de alga de nori necesarias. El alga de nori la extenderemos sobre la esterilla con la parte brillante mirando para abajo, a continuación coloca un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle 1/2 cm. de grosor. Parte un alga a la mitad a lo largo y colocas una parte encima del arroz. Úntale 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto.

Parte el salmón en 18 pedacitos, sobre el queso, agrega alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6).

Con ayuda del maki-su enrolla apretadamente el alga con el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, solo el alga y el arroz.

Prepara los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.

Cortar en rodajas bastante gruesas. Se sirve con soja. Jengibre y wasabi es opcional.

PESTIÑOS CASEROS

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:
- Dos vasos de aceite de oliva virgen
- Una naranja y ajonjolí (matalahuva)
- 500 grs. de harina
- Un vaso de vino de vino de Jerez, Montilla Moriles etc...(de ese tipo)
- Sal
- Levadura en polvo

PARA EL ENMELADO-Miel y agua

Cómo hacerlo:

1. Poner un vaso de aceite de oliva en una sartén y freír la matalahuva y la cáscara de naranja. Apartar la sartén, colar el aceite y reservarlo, tirando la cáscara y la matalahuva.
2. Aparte, amasar la harina con el aceite templado, un poco de levadura, el vino , el zumo de la naranja y una pizca de sal. Unir bien hasta conseguir una pasta consistente, agregando o reduciendo harina. Tapar y dejar reposar la bola de masa durante una hora.
3. Poner la masa en una mesa plana o mármol y pasarle un rodillo o botella para aplanarla y dejarla fina de espesor.
4. Cortar con el borde de un vaso o a cuadrados con un cuchillo, y se doblan hacia arriba uniendo dos puntas enfrentadas.
5. Poner en una sartén el otro vaso de aceite de oliva e ir friéndo los pestiños, apartándolos al dorar, bien escurridos.
6. En otra sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando empiece a hervir ir echando los pestiños fritos anteriormente, dejándolos empapar (enmelar). Sacarlos a un fuente.

Rosquillas de mi abuela Faustina :

Ingredientes

• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaso pequeño de anís
• 1 vaso pequeño de aceite
• Ralladura de un limón
• 1/2 kg. harina aproximadamente
• 1 sobre de levadura Royal y una puntina de otro
• aceite de girasol o de oliva para freír (a gusto del consumidor)

 

                                                            Preparación

• Batir los huevos con el azúcar, el anís, el aceite y la ralladura de limón.
• Pasamos la mezcla a un bol grande.
• Empezamos a echar harina mezclada con la levadura, de dos cucharadas en dos cucharadas(vamos mezclando). Removemos con una cuchara hasta que podamos trabajarla con las manos y se despegue de ellas. Amasar aflojando.
• Dejarla reposar en un rollo con un poco de harina por lo alto(una media hora)
• Formar los roscos.
• En una sartén honda ponemos aceite. En abundante aceite se freirán muy bien.
• Cuando el aceite esté caliente empezamos a echarlas y las freímos con el fuego no muy alto.
• Cuando estén doradas las sacamos y las rebozamos en azúcar y canela.
• Y a comer (caliente te puede sentar un poco mal.....)

Patatas "Meneas" o "Revolconas". Receta típica de Salamanca.

         

 Ingredientes:

1 Kg. de Patatas

Aceite de oliva

Panceta

3 dientes de Ajos

Cominos

Laurel

Pimentón Picante o Dulce con una pizca de guindilla.

Sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las patatas y cortarlas en pedazos gordos, las cubrimos con agua y las ponemos a cocer a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando, le añadimos también dos dientes de ajos, cominos, un par de hojas de laurel y sal.

Por otro lado y mientras se van cociendo las patatas, cortamos la pancetas en tacos, (ni grandes ni pequeños), sazonamos y la vamos friendo hasta que quede dorada y crujiente.

Mientras vamos haciendo todo esto, seguimos moviendo las patatas de vez en cuando, proceso que repetiremos con mayor frecuencia cuando las patatas se empiecen a deshacer.

Una vez que la panceta este bien crujiente, la retiramos y reservamos, y en la misma grasa de freír la panceta se dora un diente de ajo entero que tiraremos cuando este bien dorado, añadiendo una cucharada de pimentón dulce y media de picante teniendo precaución para que no se nos queme.
Si por casualidad no tienes pimentón picante se puede utilizar también una guindilla, hace el mismo efecto.

Cuando ya estén bien cocidas las patatas, al ir moviéndolas “Meneándolas” estas se van a ir deshaciendo y cuando ya estén prácticamente desechas como un puré quitamos los 2 ajos y el laurel y añadimos la grasa de freír la panceta y el pimentón y seguimos removiéndolas hasta que todo el puré quede bien colorado. (Ojo, que los salpicones que pega en este momento ,queman)

A continuación le agregamos la panceta y las meneamos.

Listo para comer!

Servir  muy caliente.

Caldereta de pescado.Que bien se come en el Algarve...

  

Ingredientes

1,5 Kg. de merluza

3 tomates

2 cebollas

1 1/2 Kg. de patatas

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

2 dl de aceite y sal

1 dl de vinagre


Preparación

Cortar el pescado en rodajas de 2 a 3 centímetros de grosor(también puede ser congelado ).
Sazonar.
Pelar y cortar las patatas en trozos y cocerlas con poca agua. Cuando las patatas estén casi cocidas, agregar el pescado. Dejar cocer. Escurrir y reservar el caldo.

En una sartén con aceite, hacer un sofrito con los ajos cortados en pequeñas láminas, las cebollas en aros y el tomate en trozos.
Retirar el sofrito de la sartén y, en la misma, freír el pimentón; a continuación, añadir el vinagre y parte del caldo de la cocción del pescado, las patatas y la merluza. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y servir caliente.
Se le puede añadir al final un huevo duro picado.

CROQUETAS "PRIMAMPARI"

Ingredientes:

1 cebolla mediana

3 cucharas de harina fina

3/4 litro de leche.

Media pastilla de avecrem.

Se pueden hacen con pescado(restos o filetes congelados sin espinas) , de carne del puchero para aprovechar. También de jamón o de espinacas y queso.

Preparación:

Dorar la cebolla , que no quede muy aceitosa, se le quita aceite si veis que le sobra... se le añade el pescado(o el relleno que queramos poner), sin pieles ni espinas, luego la harina, que se refrie con lo anterior, para q no sepa a cruda.
Le añado leche poco apoco sin dejar de remover con varillas mucho mejor y cuando se ve que la masa se despega de la sarten se echa en una fuente plana. Se le echa también la media pastilla de avecrem y se corrige de sal.
Dejar enfriar, una hora es bastante.

Rebozar con huevo pan rallado y freir en abundante aceite muy caliente.Si las quieres pequeñitas líalas con dos cucharas.

Crema de Puerros

Los ingredientes:

• 5 puerros
• 1 patata
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de leche desnatada
• agua
• sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar se hacen unos cortes a lo largo de puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas.

Se trocean y se reservan
En una olla se pone un poco de aceite de oliva para dorar la cebolla cortada en juliana. Antes de que empiece a tomar color, se añaden puerro y se rehogan con la cebolla, mientras se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla.

Despues de rehogar bien estos ingredientes, se cubren de agua y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos.Si es con la olla rápida, con unos 10 minutos es suficiente.

Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora, y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la leche y se salpimenta. Se puede añadir leche o agua hasta coseguirr el punto de espesor deseado en la crema.

TORTITAS CON SIROPE (SONIAAAAAAAA.....)

 INGREDIENTES

2 huevos

2 tazas de leche

2 tazas de harina

2 cucharaditas levadura

2 cucharaditas de mantequilla
sal

 

  PREPARACION

 

 

En un recipiente, echamos los huevos, la leche, la harina, la levadura y un poco de sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla en una sartén pequeña y antiadherente, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen.

Podemos servir con sirope, caramelo, nata y chocolate, mermelada de fresa, de naranja....... Sonia ya las está comiendo...están buenas eh?