SOPA DE TOMATE Y PIMIENTO. Se acompaña con uvas.

Ingredientes para la sopa de tomate

• 1 cebolla mediana.
• 1 ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 Kg. de tomates.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Unas ramitas de hierbabuena.
• Aceite y sal.
• Pan duro.
• Huevo  (opcional)

Elaboración de la sopa de tomate

• Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados hasta que empiecen a dorarse.
• A continuación se añaden los tomates picados limpios de piel y semillas, dejando que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates.
• Se pone el pimentón y la sal se mezcla bien y se echa agua dejando que hierva a fuego lento unos 10 minutos,a continuacion se le echa el pan duro cortado en láminas no muy finas.Se deja que hierva 5 minutos más. En los últimos minutos se incorporan unas hojas de hierbabuena picadas.
• Esta sopa de tomate se sirve acompañada de uvas. Y ya fuera del fuego puede añadirse si se quisiera más completo un huevo batido, removiendo mientras se echa para que no se cuaje.