Bacalao con Tomate

Ingredientes:

- Un kilo y medio de tomates bien maduros.

- Una o dos cebollas.

- Cuatro dientes de ajo.

- Uno o dos puerros.

- Uno o dos pimientos verdes de freír.

- 1 Kg. de bacalao salado.

- Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida

- Vino blanco.

- Harina de freír.

Preparación:

Se pican la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Los puerros se cortan en rodajitas finas y los tomates en cuatro o seis trozos cada uno. Se pone todo en una olla, se echa un chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y se cuece todo a fuego lento. Aproximadamente a una hora de cocción y cuando ya se empieza a reducir el agua que suelta la verdura se echa un chorreón de vino blanco y se sigue cociendo durante otros 30 minutos aproximadamente. Apagamos entonces el fuego y lo pasamos todo por el chino. para eliminar pieles y pepitas.

El bacalao, cortado en trozos, ha de estar durante aproximadamente 24 horas en agua para que se desale y hay que cambiarle el agua al menos un par de veces durante ese tiempo. Se escurre, se pasa por harina y se fríe ligeramente. A continuación se echa en la cazuela con el tomate ya pasado y se cuece todo junto durante diez o quince minutos. Listo para servir.

Croquetas de Brócolis y Patatas

Ingredientes:
600 grs. de patatas
500 grs de brócolis
1 huevo
150 grs. de queso rallado
Pan rallado
Harina
Sal y pimienta

Preparación:

1. En una cacerola con abundante agua con sal colocaremos las patatas peladas y cortadas
2. Las cocinamos hasta que estén tiernas y las hacemos puré, reservamos
3. Cocinar también el brócoli en trozos medianos hasta que estén tiernos
4. Los retiramos, escurrimos el agua y cortamos en pequeños trozos
5. Mezclar el puré de papas con el brócoli picado, añadimos un huevo y mezclamos
6. Añadir también el queso rallado y salpimentar
7. Agregar la cantidad necesaria de pan rallado para que se puedan formar las croquetas
8. Formar las croquetas con las manos y pasarlas por un poco de harina
9. Cocinar las croquetas de patatas y brócolis en aceite caliente hasta que estén doradas

Lentejas con Berenjenas

Ingredientes:

• 150 gramos de lentejas.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 100 gramos de zanahorias.
• 1 o 2  berenjenas según tamaño.
• 1 huevo cocido.
• 1 diente de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de postre de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

 *Ponemos las lentejas(remojadas desde las vísperas) en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón.
 *Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
 *Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
 *Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.
 *Después vertemos el puré sobre las lentejas y las berenjenas peladas y troceadas y damos un hervor suave hasta terminar la cocción de la lenteja.
 *Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
 *Decoramos las lentejas con el huevo cocido y perejil picado.

Judías blancas(Alubias) a la Marinera

Ingredientes:
300 gr. de Judías blancas puestas en remojo las vísperas.
1/2 kg. de Almejas
1 Calamar o Choco o Pota
1 Cebolla
1 Puerro
1 Diente de Ajo
1 vaso de Vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Perejil

Preparación:
En el momento de cocinar, escurre las alubias y ponlas en la olla rápida con abundante agua, el puerro, la cebolla, un chorreón de aceite y una pizca de sal. Cocinar durante 15 minutos con fuego suave a partir de que empiece a salir el vapor.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el calamar troceado y espolvorea con perejil picado. Introduce las almejas y el vino blanco. Cuando se abran las almejas, incorpora las alubias con un poco de su caldo. Sazona y cocina durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve en un plato hondo.

Puré de Puerros con Nata

Ingredientes:
1 Manojo grande de Puerros
3 Patatas medianas
3 dientes de Ajos
1 Tetrabrick pequeño de Nata
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se rehogan los ajos cortados en un buen chorreón de aceite de oliva.
Cuando empiezan a dorarse de les añade los puerros limpios y troceados, así como las patatas.Se le echa la sal.
Se le dá a todo unas vueltas y se a continuación se cubre con agua y se cierra la olla express unos 10 minutos. Si se hace en una olla normal, lo tendremos hirviendo una media hora, rectificando el agua dependiendo del espesor deseado.
Después se le añade la nata y de deja que rompa a hervir. Se aparta y se le pasa a todo la batidora.
Se puede servir con taquitos de pan frito o con taquitos de jamón.

Patatas al Horno con Nata

Ingredientes:
▪ Patatas 
▪ bacon 
▪ nata (crema de leche) líquida 
▪ nuez moscada 
▪ queso rallado 
▪ sal

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en láminas finas. 

En una fuente de horno, poner una capa de patatas, con un poco de sal, nuez moscada y tiras pequeñas de bacon por encima.

A continuación se incorporan capas sucesivas de patatas y, al final, se añade la nata (crema de leche) hasta que todo se cubra. Si ésta no está muy líquida, añadiremos leche para licuarla.

 Ponemos queso rallado encima de todo y se introduce la fuente en un horno precalentado a 200º C. Una vez gratinado, está listo para servir. 

Tiramisú

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 4 yemas 
• 100 gr. de azúcar
• 400 gr. de mascarpone
• 200 gr. de bizcochos de soletilla
• 175 ml. café
• 200 gr. de chocolate negro 
• Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.

Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo mismo con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

Mejor de un día para otro.

Berza Roteña

Ingredientes:
*1/2 kilo de habichuelas blancas (judías blancas o chícharos), o garbanzos o las dos cosas juntas
*1/2 kilo de acelgas
*1/2 kilo de apios verdes
*1/4 kilo de carne de cerdo
*1 hueso de codillo
*1 trozo de tocino fresco

*1 trozo de morcilla y otro de chorizo
*1/2 vaso de los de agua,
*1/2 vaso de aceite de oliva
*2 ó 3 patatas
*Pimiento molido rojo y dulce
*Sal
Preparación:
1. Ponemos en la olla las habichuelas(echadas en remojo la víspera), el apio y las acelgas limpias y cortadas en trocitos pequeños. Los cubrimos todo con agua y cuando hierva por primera vez, añadimos la carne, el hueso, el tocino, la morcilla,el chorizo, el aceite y el pimiento molido y esperamos a que las habichuelas estén tiernas.En la olla express será unos 20 minutos, más o menos.
2. Añadimos las dos patatas troceadas y sazonamos. Si nos parece que hay mucho caldo al añadirle las patatas, se le quita un poco y se reserva por si nos hace falta mientras las patatas se ponen tiernas. Cuando lo estén, la berza roteña ya está lista para servirse.
A la hora de servir, la pringá se presenta aparte : carne, el hueso, la morcilla ,el chorizo y el tocino.

Calamares en salsa

Ingredientes:
1 Kilo de anillas de Calamar o compráis el calamar entero y lo limpiáis y cortáis.
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
1 Diente de Ajo
2 Tomates medianos
Un vaso de Vino
Azafrán
Aceite de oliva (un buen chorreón)
Sal

Preparación:
Lavamos bien las anillas de calamar (o pota) y reservamos.
Cortamos la cebolla , el pimiento y el ajo en trozos pequeños y reservamos. 
Rallamos los tomates.
Ponemos a dorar el ajo y la cebolla, cuando esta empieza a ponerse transparente le añadimos el pimiento y la sal hasta que todas las verduras estén pochadas. Agregamos el tomate hasta que se evapore el jugo.
Añadimos los calamares , las hebras de azafrán y rectificamos de sal. Le damos unas vueltas y a continuación le echamos el vino.Dejar hervir 25 minutos.
Sugerencia, servir con arroz blanco o patatas fritas 

Pudin de Manzanas

Ingredientes:
1 Kilo de Manzanas
1 Vaso de Harina Yolanda
1 Vaso de Azúcar
1 Vaso de Leche
1 Huevo
1/2 Bote de Mermelada (Albaricoque, Manzana,Melocotón....)

Preparación:
Se apartan 2 manzanas y las demás se pelan y se ponen en un bol junto con la harina, el azúcar, la leche y el huevo.Se bate todo muy bien.
Se prepara un molde para el horno untando mantequilla y espolvoreando un poco de harina.
Se echa la masa sobre el molde y se mete en el horno a fuego medio.
Cuando veamos que se levanta un poco la masa la sacamos del horno.
Tenemos cortadas las 2 manzanas que dejamos apartadas en laminas y se las ponemos por encima al pudin .
Hacemos una ligera presión sobre estas láminas para introducirlas un poco en la masa.A continuación le repartimos por encima la mermelada.
Metemos otra vez la bandeja en el horno hasta que esté completamente cuajada.

Pollo en salsa de Pimentón

Ingredientes:
Pollo troceado
1 Cebolla grande
1 Puerro
1 Tomate
1 Pimiento verde
Vino tinto
Pimentón
Laurel
Pimienta
2 dientes de ajo
Aceite 
Sal

Preparación:
Salpimentar el pollo y rehogarlo en la sartén. Sacarlo y reservar
En ese mismo aceite se va a dorar el puerro, la cebolla, el pimiento y 2 dientes de ajo.
Una vez pochado se le añade el tomate (pelado y troceado) y el laurel. 
Cuando está todo bien cocinado se le añaden los trozos de pollo reservados y se le añaden 2 vasos grandes de vino tinto, dejando que todo se guise hasta que se reduzca bastante el vino y pierda el alcohol.
A continuación si vemos que ha quedado corto de líquido, le añadimos agua(no hace falta que cubra el pollo) y le ponemos el pimentón (una cucharadita). Lo dejamos hervir unos 15 minutos.
Una vez tengamos el pollo bien cocinado, sacaremos los trozos de la cazuela y batiremos el resto de ingredientes (sacando el laurel...)
Si fuera necesario se cuela la salsa.
La presentación puede ser  pollo y salsa separados o bien las presas de pollo metidas en su salsa.

Sopa de Ajo

Ingredientes:

Pan del día anterior (una barra más o menos)
Aceite de Oliva(medio vaso de vino)
6 Huevos
Jamón Serrano
Ajo
Hierbabuena
Pimentón
2 litros y medio de agua

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con sal. Mientras, freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. A continuación, freímos unos ajos con aceite y unos taquitos de jamón. 
Cuando se doren los ajos, se dejarán enfriar, se le echará pimentón y se mezclará.
Con el agua hirviendo echamos el pan frito y el sofrito de ajo que acabamos de preparar. Le añadimos un poquito de hierbabuena. 
Tendremos que dejarlo hirviendo entre 15 minutos, en este momento se le pueden añadir 6 huevos hasta que se cuajen.Se les puede echar también batidos, pero entonces sólo le pondríamos un par de ellos.

Patatas con Alcachofas o Alcauciles

Ingredientes:

• 6 alcauciles o alcachofas(yo las compro congeladas del Mercadona...)
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Azafrán en hebras
• Sal.
• 4 patatas 
• Un buen chorreón de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.
• Huevos.

Preparación:

Primero quitar las hojas exteriores a los alcauciles y sólo dejar una parte pequeña del tronco y el corazón, que es lo más tierno. Una vez cortados los alcauciles ponerlos en agua con limón para que no se ennegrezcan. Cortar los ajos y la cebolla bien picados y pocharlos en el aceite a fuego medio para que no se tuesten.

 Una vez que esté tierna la cebolla se incorporan los alcauciles partidos a cuartos y las patatas peladas y partidas también a trozos grandes. Se añade la hoja de laurel, el perejil picado, el azafrán , la sal y se añade agua hasta cubrir los alcauciles y las patatas.

 Se deja a fuego medio como una media hora, hasta que se pongan tiernas las patatas. Cuando ya el guiso esté hecho se ponen los huevos cascados en la cacerola  y se dejan hasta que la clara se ponga blanca. La yema debe quedar cremosa para que se pueda mezclar con las patatas y los alcauciles. Entonces se sirven calientes.

Pastel de Roquefort y Pasas

Ingredientes:
- 200 grs. Roquefort
- 200 grs. Harina repostería
- 200 grs Nata líquida
- 4 Huevos
- 1 sobre de Levadura
- 100 grs de Pasas sin pepitas

Preparación:

Ponemos las pasas en agua caliente mientras preparamos la masa y precalentamos el horno a una temperatura de 200º.

Ahora, en un recipiente batimos los huevos, agregamos la harina y la levadura. Seguimos batiendo bien la masa. Luego le echamos la nata líquida, batimos.

Por último, ponemos el queso Roquefort en trocitos y las pasas escurridas. Batimos bien para que se mezcle todo.

Echamos la masa, que os va a quedar bastante espesa, en un molde engrasado con mantequilla o aceite y lo metemos en el horno bajando la temperatura a 180º. Dejamos hacer 30 minutos sin abrirlo.

Cuando el pastel esté listo sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después desmoldamos y servimos.

Atún Encebollado

INGREDIENTES:

• 1 kg. de atún en tacos.
• 2 kg. de cebolla.
• 4 dientes de ajos pelados.
• 200 cc. de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de orégano.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Unos granos de pimienta negra.
• Sal.

PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las cebollas en juliana y picar los dientes de ajo.
Dorar los ajos. Añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna.
Darle saborcito y condimento con el laurel, el orégano y la pimienta.
Subir el fuego y dorar los trozos de atún sazonados.
Voltear y agregar el pimentón y el vinagre y volver a remover.
Tapar y dejar cocinar unos minutos.

Para acompañar le he puesto unas patatas salpimentadas y cocidas en el microondas con unas gotitas de aceite y perejil espolvoreado.

Boquerones en adobo

• INGREDIENTES:
• 
  
• 1/2 Kg de boquerones
• 4 dientes  de ajo.
• 3 cucharaditas de comino.
• 3 cucharaditas de orégano.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1/2 vaso de vinagre.
• 1 1/2 vaso de agua.
• Harina para freir.
• Aceite.

PREPARACION:

Se limpian los boquerones, quitándole la cabeza y las tripas. Si se quiere se pueden abrir por la mitad y quitarle la espina, listo solo para comer, se salan. 

Aparte en un mortero se ponen los ajos, el comino, el orégano y el pimentón, se machaca pero sólo un poco, se le añade el vinagre y el agua y se mezclan todos los ingredientes. 

En un cacharro que sea hondo, se ponen los boquerones y se le echa todo lo del mortero, que los cubran. 

Se meten en el frigorífico y se dejan como mínimo 8 ó 10 horas. Mientras más tiempo, mejor cogen el adobo. Cuando se vayan a freir, se ponen a escurrir un ratito antes y se pasa por la harina.

Se echan con el aceite bien caliente...y a comer!!

Pudin de Chocolate y Frutas

INGREDIENTES:

- 200 gr de chocolate para postre 
- 200 ml de nata montada
- 1/2 litro de leche
- 160 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 manzana
- 2 plátanos
- 130 gr de galletas rectangulares
- Mantequilla
- Aceite 

PREPARACIÓN:

Unta las galletas con un poco de mantequilla por cada lado y fríelas en una satén unos segundos por cada lado. Resérvalas en un plato.
Pela y corta en trocitos la manzana y los plátanos.
Bate los huevos con el azúcar. Funde el chocolate en el microondas y viértelo en los huevos. Sigue batiendo para que mezcle bien. Agrega la leche. Mueve e incorpora la nata montada. Mueve con cuidado.
Unta un molde de Plum-Cake con mantequilla. Reparte las galletas que tenemos reservadas y las frutas (puedes hacerlo por capas). Vierte la mezcla del pudin de chocolate con cuidado.
Pon el molde del pudin en el horno al baño María durante 50 minutos a 190º C (el tiempo varía según el horno).

NOTA:

Puedes decorar con cacao en polvo, nata montada o rodajas de plátano caramelizadas.